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식품과영양

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  • 한국식품사연구

    한국식품사연구 [ 양장 ]
    이철호 저 | 식안연 | 2021년 02월
    28,500원 (5% 할인) 포인트적립 600원
    식품은 인류가 이 지구상에 존재할 때부터 인류와 함께해온 물질이며 식품의 역사는 곧 인류의 역사이다. 인류 역사의 전환점을 이룬 많은 전쟁과 정변, 민족의 이동이나 기술의 발전들이 대부분 식량 획득을 위한 노력이었다는 사실을 생각하면 식품사의 중요성을 간과할 수 없다. 특히 지난 천 년 동안 중국에 대한 사대...
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  • 식품안전법전

    식품안전법전
    편집부 저 | 하늘구경 | 2010년 05월
    28,000원 포인트적립 0원
    식품안전과 관련되어 주요하다 여겨지는 15개의 법률을 그에 따른 시행령과 시행규칙, 별표로 구성한 법전이다. 공포일과 시행일에 상당한 차이가 있는 조문은 직전 구법과 개정법을 함께 수록하였고, 개정일자에 붙여 시행일자를 표기함으로써 신.구 조문을 비교하여 보면서 적시에 이용할 수 있도록 했다.

    절판

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  • 농산식품가공학

    농산식품가공학
    김재욱 | 문운당 | 2002년 01월
    28,000원 포인트적립 0원
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  • 맛 TASTE 미리보기

    맛 TASTE 인포그래픽으로 담은 맛에 대한 모든 것 [ 양장 ]
    로라 로우,비키 터너 저/서가원 역 | 미래의창 | 2017년 12월
    27,900원 (10% 할인) 포인트적립 1,550원
    회원리뷰(11건) 리뷰 총점9.3 정보 더 보기/감추기
    •  종이책 리뷰 (8건)
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    미식가를 위한 최고의 인포그래픽 북당신의 오감을 만족시킬 근사하고 특별한 식사Bon Appetit!그저 즐기기만 하세요때로는 담백하게 때로는 화려하게!놀라운 장인정신이 만들어낸 세상 모든 맛에 대한 가장 아름다운 기록. 이 책은 밭, 농장, 바다, 부엌의 찬장 등에서 구할 수 있는 100여 가지 식재료와 술과 음료, 다양...

    품절

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  • 소나무와 청매실이 어우러지면 미리보기

    소나무와 청매실이 어우러지면
    이광묵 저 | 한국학술정보 | 2008년 04월
    27,900원 (10% 할인) 포인트적립 310원
    올바르지 못해서 생기는 성인병, 즉 식원병을 예방하려면 과학의 힘으로 합성된 식품이 아닌 흙과 태양의 공기에 의해서 생산된 식품을 가까이 해야 한다고 얘기한다. 이것들은 약 중에서도 상약이고 바로 건강을 바로잡는 건강법의 요체이며 병을 고치는 첩경으로 식 ㆍ약일체라는 것이다. 저자는 약이 되는 음식으로서 식...
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  • 빵맛의 비밀

    빵맛의 비밀 빵과 혈당, 풍미 추적한 제빵의 과학
    이성규 저 | 헬스레터 | 2024년 05월
    27,000원 (10% 할인) 포인트적립 1,500원
    회원리뷰(2건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    •  종이책 한줄평 (2건)
    •  eBook 한줄평 (0건)
    빵 풍미 기원, 밀의 해석공학도가 분석한 제빵 개론서베이커 로망은 황금색 크러스트건강하고 맛있는 ‘나만의 빵’ 레시피 밀-밀가루, 빵 반죽-미생물 연구논문 60편 소개르방빵(천연발효빵) → 부드럽고도 쨍한 신맛 효모빵 → 섬세하고 촉촉한 단맛과 온갖 향 발효법 → 혈당지수 차이는 발효방법의 차이『빵맛의 비밀_...
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  • 맛의 기술 미리보기

    맛의 기술 미슐랭 3스타 레스토랑 출신 식품회사 연구원의 메뉴개발 바이블
    권혁만 저 | 제이알매니지먼트 | 2023년 08월
    27,000원 (10% 할인) 포인트적립 1,500원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    •  종이책 한줄평 (1건)
    •  eBook 한줄평 (0건)
    “요리 친화적이고 실용적인 이론서”“식품 조미기술, 조리 원리, 요리 차별화 사례, 레시피 등 다수 수록”〈맛의 기술〉은 요리 친화적이고 진입 장벽이 낮은 이론서로 맛에 대한 “WHY”를 설명할 수 있는 셰프가 되고 싶은 분, 차별성 있는 프랜차이즈 브랜드를 만들고자 하는 분(맛밸런스, 차별성 부여, 원가 절감, ...
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  • SPICE 향신료

    한정판매
    SPICE 향신료 [ 컬러, 양장 ]
    스튜어트 페리몬드 저/배재환,이영래 역 | 북드림 | 2020년 01월
    27,000원 (10% 할인) 포인트적립 1,500원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    •  eBook 한줄평 (0건)
    세계인의 입맛을 사로잡는 매혹적인 향신료의 세계감각을 깨우는 식문화의 새로운 패러다임- 향신료 주기율표, 블렌딩 노하우, 세계의 대표 요리 레시피 수록 독특하고 색다른 맛, 향신료 블렌딩 가이드북 향신료의 과학적인 분석과 블렌딩의 모든 것! 고추와 팔각으로 맛을 낸 중국식 연어찜,일곱 가지 향신료로 맛을 낸 ...

    품절

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  • 스포츠 식품영양학

    스포츠 식품영양학
    홍영표 저 | 홍영표보디빌딩연구소 | 1999년 10월
    27,000원 (10% 할인) 포인트적립 300원
    스포츠의 본질적 성공, 즉 과학적인 영양학으로 훈련효과를 증대시키는 것이 얼마나 효과적인 수단인가를 구체적으로 알아 두는 것은 중요하다. 이러한 지식을 습득하므로써 더 큰 자신감을 갖게 될 것이다. 이 책에는 신체의 기능과 섭취한 음식이 에너지나 근육으로 변하는 과정에 대한 독자의 이해를 돕기 위해 많은 일...

    품절

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  • 실무 프랑스풍 야채요리

    실무 프랑스풍 야채요리
    김종옥 | 문지사(MJ 미디어) | 1996년 10월
    27,000원 (10% 할인) 포인트적립 1,500원
    프랑스 요리하면 '느끼함'을 떠올리는 사람이 많다. 그러나 알고 보면 프랑스 요리에는 깔끔하게 즐길 수 있는 야채요리의 종류가 상당하다. 프랑스에 채식주의자가 많은 이유도 이러한 야채요리법 발달의 영향인 듯. 싱싱한 야채를 프랑스풍으로 조리하면 어떤 맛이 날까?

    절판

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  • 식품공학

    식품공학 현대
    변유량 등저 | 지구문화사 | 1998년 02월
    27,000원 포인트적립 810원
    1. 식품공학의 기초 2. 유체역학 3. 열전달 4. 식품의 가열살균 5. 냉동 6. 물질전달 7. 증발 8. 식품의 건조 9. 흡착 및 추출 10. 분쇄 및 혼합 11. 막분리 및 기계적분리12. 가공조작 13. 생물공학의 기초이론

    절판

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  • 사이언스 쿠킹 미리보기

    사이언스 쿠킹 레시피 속에 숨겨져 있던 요리의 과학 [ 양장 ]
    스튜어트 페리몬드 저/김은지 역 | 시그마북스 | 2018년 01월
    26,100원 (10% 할인) 포인트적립 1,450원
    회원리뷰(19건) 리뷰 총점9.3 정보 더 보기/감추기
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    •  종이책 한줄평 (8건)
    •  eBook 한줄평 (0건)
    요리의 과학을 이해하면누구나 셰프처럼 요리할 수 있다!최근 몇 년간 한국은 ‘쿡방(요리하는 방송) 전성시대’라고 해도 과언이 아닐 만큼 요리에 대한 관심이 그 어느 때보다 폭발적이었다. 「냉장고를 부탁해」, 「집밥 백선생」, 「한식대첩」 등에 출연한 셰프들은 ‘셰프테이너(셰프+엔터테이너)’, ‘셰프돌(셰프+...
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  • 약용식물 대사전

    약용식물 대사전 가정에서 쉽게 이용할 수 있는
    장광진 편 | 그린홈(GREEN HOME) | 2004년 07월
    26,100원 (10% 할인) 포인트적립 1,450원
    이 책은 민간요법과 함께 전해지는 전통약초는 물론 우리가 일상적으로 생활에서 먹고 있는 채소와 과일을 포함한 250종의 약용식물을 실었다. 약용식물마다 식물·생약의 사진과 함께 각 식물의 특징과 생김새 등을 설명하는 , 이름의 유래를 비롯해 각종 고서들에서 밝힌 각 식물들의 효능을 담은 가 있으며, 약용을 중심...

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  • 다시의 기술 미리보기

    다시의 기술
    시바타쇼텐 편/용동희 역 | 그린쿡 | 2021년 11월
    25,200원 (10% 할인) 포인트적립 1,400원
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    “「다시」는 일본요리의 「기본」이다.”「조리기술」과 이를 통해 얻는 「풍미 성분과 식품 구조」의 변화,그리고 그 변화를 느끼는 「감각」의 과학을 이해해야요리의 본질을 알고 자유자재로 디자인할 수 있다.
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  • 약선·식재료 사전 미리보기

    약선·식재료 사전 체질에 맞는 음식궁합을 찾아라
    이광만,김응규 저 | 건강한삶 | 2023년 12월
    25,000원 포인트적립 0원
    220가지 약선·식재료에 대해 재료의 성질, 약선 데이터, 고르는 법과 보관법, 응용방법, 좋은 음식궁합에 대해 설명하였다. 본초학에 근거하여 체질이나 계절에 맞는 약선·식재료들을 선택하고 요리하는 방법 및 식재료와 함께 사용하면 좋은 음식궁합 384가지를 소개하였다. 체질판별 체크리스트로 자신의 체질(기허, 혈허...
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  • 발효식품의 세계 미리보기

    발효식품의 세계
    양향자 저 | 주식회사 지구문화 | 2019년 12월
    25,000원 포인트적립 0원
    우리 음식이 갖고 있는 맛의 비밀은 바로 발효식품 속에 있다. 요즘 입맛이 서구화되고 특히 100세 시대가 도래하면서 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 지금 발효식품은 미래가치를 더욱 인정받으며 발전 가능성이 무한하다 하겠다. 필자들은 한국음식 맛의 기본인 발효식품이 모든 사람들의 건강을 책임질 수 있는 기초 ...
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  • 한식과 건강

    한식과 건강
    농촌진흥청 국립농업과학원 저 | 교문사 | 2010년 09월
    25,000원 포인트적립 0원
    『한식과 건강』은 한식의 특징과 건강적 우수성에 대하여 설명하며, 한식이란 무엇인지 상세하게 살펴보고 있으며 한식의 정의 및 범위 특성들을 정리하고 있다.

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  • 축산식품가공학

    축산식품가공학
    김현욱 등저 | 선진문화사 | 2001년 01월
    25,000원 포인트적립 0원
    제1편 우유 및 유제품 1. 서론 2. 우유 성분의 화학 3. 미생물과 우유 및 유제품 4. 시유 5. 크림 및 버터 6. 냉동 유제품 7. 치즈 8. 발효 유제품 9. 농축 유제품 10. 건조 유제품 제2편 신선육과 가공육 제품 1. 식육 소비의 역사 2. 식육산업 3. 식육자원 4. 식육생산 공정 5. 도살전 조건이 식육품질에 미치는 영향 6. ...
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  • 세계 식품조리 사전

    세계 식품조리 사전
    정청송 | 문지사(MJ 미디어) | 1999년 03월
    25,000원 포인트적립 0원
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  • 낙농식품가공학

    낙농식품가공학
    한국낙농공학연구센타 | 선진문화사 | 1998년 05월
    25,000원 포인트적립 0원
    1. 서론 2. 유가공의 공정 3. 우유의 이화학 4. 우유와 미생물 5. 유가공 각론 6. 유제품의 영양, 검사 및 물성학 7. 유제품의 포장 8. 유제품 공장의 폐수처리

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