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맛있는 세계사

주영하 저 | 소와당 | 2011년 02월 21일 리뷰 총점8.9 정보 더 보기/감추기
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맛있는 세계사

품목정보

품목정보
발행일 2011년 02월 21일
쪽수, 무게, 크기 167쪽 | 406g | 165*225*20mm
ISBN13 9788993820300
ISBN10 8993820309

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저자 소개 (1명)

저 : 주영하 (周永河)
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1962년 경남 마산에서 태어났다. 마산고등학교 2학년 때 읽은 리영희 교수의 《8억인과의 대화》에 감동하여 서강대학교 사학과에 진학했다. 대학을 졸업한 후 1986년 (주)풀무원에 입사했고, 얼마 후 생긴 김치 박물관에서 1994년 7월까지 학예연구원으로 있었다. 그곳에서 김치를 비롯한 한국음식의 문화인류학적 조망에 관심을 두게 되었고 1993년 12월 한양대학교 대학원 문화인류학과에서 〈김치의 문화인류학적 연... 1962년 경남 마산에서 태어났다. 마산고등학교 2학년 때 읽은 리영희 교수의 《8억인과의 대화》에 감동하여 서강대학교 사학과에 진학했다. 대학을 졸업한 후 1986년 (주)풀무원에 입사했고, 얼마 후 생긴 김치 박물관에서 1994년 7월까지 학예연구원으로 있었다. 그곳에서 김치를 비롯한 한국음식의 문화인류학적 조망에 관심을 두게 되었고 1993년 12월 한양대학교 대학원 문화인류학과에서 〈김치의 문화인류학적 연구〉라는 석사학위 논문을 발표해 사람들의 주목을 받았다.
그러나 열일곱 살 때부터 꿈꾸었던 중국으로의 장정을 위해 직장을 그만두고 1994년 9월 베이징에 있는 중앙민족대학(中央民族大學) 민족학(인류학)과 박사 과정에 입학했다. 쓰촨, 윈난, 구이저우 3성(省)을 전공 지역으로 한 소수민족연구는 역사학과 인류학을 기초로 해 수행된 역사인류학 이었다. 특히 쓰촨성 량산(凉山) 지역에 사는 170여만 명의 롤로족〔?族〕에 관심을 가졌고 1998년에는 박사학위 논문으로 그들이 현재 식기로 사용하는 칠기를 대상으로 〈中國四川凉山?族傳統漆器硏究〉를 썼다. 이 책은 1996년에서 1997년 사이 중국에서 수행했던 현지 조사를 바탕으로 쓰였다. 오늘날 급속하게 변하는 현지 사정과 책 내용은 다를 수 있다. 2001년 한국학중앙연구원(옛 한국정신문화연구원) 한국학대학원의 민속학 전공 교수가 된 이후에는 한국을 중심으로 동아시아의 민속학과 음식사 연구를 진행하면서 음식의 역사와 문화에 대한 연구를 계속하고 있다. 최근 동아시아 음식의 역사와 문화에 관한 연구를 계속하고 있다.
그동안 지은 책으로는 《음식전쟁 문화전쟁》, 《차폰 잔폰 짬뽕》, 《음식인문학》, 《맛있는 세계사》, 《식탁 위의 한국사》, 《장수한 영조의 식생활》, 《밥상을 차리다》, 《한국인, 무엇을 먹고 살았나》(공저), 《한국인은 왜 이렇게 먹을까?》, 《조선의 미식가들》, 《백년식사》, 《음식을 공부합니다》, 《KOREAN CUISINE: The History of Exchange and Hybridization》, 《그림으로 맛보는 조선음식사》, 《분단 이전 북한 사람들은 무엇을 먹고 살았을까?: 일제 강점기 북한 음식》 등이 있으며, 《중 국 음식 문화사》를 우리말로 옮겼다. 또 ‘식탁 위의 글로벌 히스토리’ 시리즈(전 10권)와 《옥스퍼드 음식의 역사: 27개 주제로 보는 음식 연구》의 번역을 감수하고 한국어판 특집 글을 썼다.
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어린이 독후감 대회 참여작 (2개)

예스24 어린이 독후감 대회에 응모된 이 책의 독후감입니다.
음식의 긴 역사
서울서울백운6-* 유* | 2012-09-23 | 제9회 YES24 어린이 독후감 대회
소와당에서 나온 "맛있는 세계사"라는 책을 읽었다. 음식의 역사가 담긴 책이다. 음식 만들기 하는 것을 좋아해서 그런지 이 책이 더 재미있게 느껴졌다. 이 책에는 빵, 치즈, 국수, 소시지, 사탕, 피자, 케밥, 초콜릿, 커리, 햄버거의 이야기가 들어 있다. 빵은 이 세상에 존재하는 어떤 음식보다 긴 역사를 가지고 있다. 우리가 즐겨먹는 빵이 가장 오랫동안 사람들이 먹었던 음식이라니 신기하다. 빵은 밀가루나 호밀가루에 효모와 물, 그리고 소금 따위를 넣고 반죽을 해서 일정 기간 동안 발효시킨 후 불에 구운 음식을 가리킨다. 중국의 만두나 꽃빵도 모두 빵의 일종이다. 만두도 빵에... 더보기
소와당에서 나온 "맛있는 세계사"라는 책을 읽었다. 음식의 역사가 담긴 책이다. 음식 만들기 하는 것을 좋아해서 그런지 이 책이 더 재미있게 느껴졌다. 이 책에는 빵, 치즈, 국수, 소시지, 사탕, 피자, 케밥, 초콜릿, 커리, 햄버거의 이야기가 들어 있다.
빵은 이 세상에 존재하는 어떤 음식보다 긴 역사를 가지고 있다. 우리가 즐겨먹는 빵이 가장 오랫동안 사람들이 먹었던 음식이라니 신기하다. 빵은 밀가루나 호밀가루에 효모와 물, 그리고 소금 따위를 넣고 반죽을 해서 일정 기간 동안 발효시킨 후 불에 구운 음식을 가리킨다. 중국의 만두나 꽃빵도 모두 빵의 일종이다. 만두도 빵에 포함된다는 것은 새로운 사실이다. 만두가 빵 종류일 거라고는 전혀 생각하지 못했다. 효모는 영어로 이스트라고 하는데 원래 '끓는다'는 뜻의 고대 그리스어에서 유래했다. 사람들이 즐겨 먹는 빵 중 샌드위치는 18세기 영국의 귀족이었던 존 몬테규 샌드위치 백작에 의해 탄생하게 되었다. 지금은 샌드위치가 누구나 다 먹는 음식이지만 이 당시에는 사람들에게 충격으로 다가왔다고 하니 쉽게 상상이 되지 않는다.
치즈는 동물의 젖을 응고시켜서 만든 것이다. 치즈는 동물의 젖에서 액체와 고체를 분리시켜야 하는데, 식초나 레몬즙을 부어서 분리시킨다고 한다. 이 작업을 커드(Curd)라고 부른다. 치즈를 만들 때는 우유를 굳게 하는 효소인 레닛도 필요하다. 치즈는 1년 동안 실내에서 발효시키는데 치즈를 만들기 위해 그렇게 긴 시간이 걸린다는 걸 처음 알게 되었다.
국수는 밀가루로 만들어야 한다. 나는 면요리를 매우 좋아하는데 이렇게 국수와 면요리에 대해 알게 되니 다음에 이 요리들을 먹을 때 더 맛있게 먹을 수 있을 것 같다.
소시지는 돼지고기나 소고기를 곱게 갈아 동물의 창자나 셀룰로오스 필름으로 만든 인공 케이싱에 넣어 만든 음식이다. 요즘에는 아이들이 소시지를 즐겨 먹고 나도 소시지는 매우 좋아한다. 하층민들은 소시지는 하층민들이 버려진 가축의 골, 혀, 귀, 염통, 콩팥, 코, 창자, 피 등의 부산물을 구해서 만들었다. 가축의 혀나 피를 이용해서 만들었다고 하니 조금 징그럽기도 하지만, 하층민들이 발명한 소시지가 많은 사람들의 사랑을 받게 되었다.
아이들 모두가 좋아하는 달달한 사탕을 만드는 설탕은 사탕수수에서 태어났다. 사탕수수의 줄기에서 짠 즙으로 설탕을 만든다. 설탕의 탄생으로 솜사탕과 사탕도 함께 태어났다. 아랍사람들은 사탕을 명절 음식으로 먹었다고 한다. 사탕이 명절음식이라니 재미있는 사실이다.
피자는 남녀노소 모두 좋아하는 음식이다. 피자의 고향은 이탈리아이다. 피자가 미국음식인줄 알았는데 이탈리아라고 해서 놀라웠다. 이탈리아 사람들이 평평한 빵 위에 토마토를 올려 먹은 데서 피자가 탄생했다. 이탈리아의 피자는 세계 2차 대전 이후에 세계로 퍼져나갔고 지금은 미국에서 만들어진 피자가 세계인들의 사랑을 받고 있다.
오스만 제국이 퍼뜨린 음식은 케밥이다. 케밥은 중아아시아의 초원 지대와 아라비아반도 일대를 이동하면서  생활하던 유목민들이 고기를 간단하게 조리해 먹었던 음식에서 비롯되었다. 이슬람교를 믿는 아랍인들이 즐겨 먹는 음식 케밥은  고기구이를 뜻한다. 이슬람교를 믿는 사람들은 돼지고기를 먹지 않는데 그래서 케밥의 원재료는 양고기다.
초콜릿은 카카오 열매를 볶아 우유, 버터, 설탕, 향료 등을 넣어 만든다.  아즈테카 문명을 이룬 사람들은 카카우아 아틀이라고 하는 음료를 마셨는데 이 음료가 서유럽인들을 만나면서 초코라테라는 이름이 생겼다고 한다. 초코라테를 너무 사랑한 에스파냐 공주는 프랑스로 시집갈 때 초코라테를 만드는 도구와 요리사도 함께 데려갔다고 한다.
이 밖에도 영국의 식민 지배로 탄생한 음식인 커리와 20세기 미국의 힘이 만들어낸 음식 햄버거 등에 대한 역사도 소개된다.
우리가 자주 먹는 음식들에 이렇게 재미있고 다양하고 긴 역사가 있다는 사실이 참 신기했다. 그런데 사탕수수나 초콜릿, 햄버거 등을 많이 먹는 동안 다른 나라에서는 어린 노동자들이 고통스러운 피와 땀을 흘린다는 사실도 알게 되었다. 자기가 고생하며 만드는 음식의 맛을 보지도 못한채 비쩍 마른 몸으로 카카오 껍질을 벗기고 있는 아이의 모습을 보니 마음이 아프다.
우리가 즐겨 먹는 다른 음식들에도 이런 역사가 숨어 있을지 궁금하다. 사람이 움직이면서 사람이랑 관계있는 것들도 함께 움직인다는 사실을 알게 되었고 이 책을 읽고 나니 내가 좋아하는 요리에 대하여 더 많은 관심이 생겼다. 
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세계 음식의 역사
서울서울백운6-* 유* | 2012-09-23 | 제9회 YES24 어린이 독후감 대회
<맛있는 세계사>는 10가지 음식의 역사와 유래에 대한 이야기이다. 10가지 음식은 우리에게 아주 익숙한 것으로 빵, 치즈, 국수, 소시지, 사탕, 피자, 케밥, 초콜릿, 커리, 햄버거 등이다. 처음에 제목만 보고서는 세계사를 쉽고 재미있게 썼나?라는 생각이 들었다. 그런데 책을 읽어보니까 10가지 세계 음식의 역사, 말 그대로 맛있는 세계사였다. 책이 길어보여서 읽는 데 오래 걸릴 것 같았는데 읽다보니까 재미있고 금방 읽혔다. 음식에 대해 자세하게 들어가서 역사와 관련있는세세한 것까지 알려주는 데도 지루하지 않고 신기하고 재미있었다. 이 책에 나오는 음식들 중에 내가 좋아하는 ... 더보기

<맛있는 세계사>는 10가지 음식의 역사와 유래에 대한 이야기이다. 10가지 음식은 우리에게 아주 익숙한 것으로 빵, 치즈, 국수, 소시지, 사탕, 피자, 케밥, 초콜릿, 커리, 햄버거 등이다.
처음에 제목만 보고서는 세계사를 쉽고 재미있게 썼나?라는 생각이 들었다. 그런데 책을 읽어보니까 10가지 세계 음식의 역사, 말 그대로 맛있는 세계사였다. 책이 길어보여서 읽는 데 오래 걸릴 것 같았는데 읽다보니까 재미있고 금방 읽혔다. 음식에 대해 자세하게 들어가서 역사와 관련있는 세세한 것까지 알려주는 데도 지루하지 않고 신기하고 재미있었다.
이 책에 나오는 음식들 중에 내가 좋아하는 음식은 빵, 소시지, 피자, 햄버거이다. 맛이 있고 내가 좋아하는 음식을 이렇게 역사와 관련해서 읽어보니까 정말 신기했다.
일단 빵은 효모를 넣어 발효시켜서 처음 만든 때가 기원전 2000년경이라고 한다. 효모를 넣지 않고 밀가루 반죽만 해서 구우면 이가 다칠 정도로 딱딱하다고 한다니 진짜 신기했다. 그렇게 옛날에 이효모를 사용하여 빵을 만든 이집트사람들은 정말 지혜롭다. 빵은 포르투칼어 파오에서 유래된 말이라고 한다. 적어도 7000년 이상의 역사와 과학이 깃들어 있는 빵, 빵은 맛있기도 하고 케이크나 샌드위치도 빵 종류라서 좋아한다.
소시지라는 영어 단어Sausage는 소금에 절인다는 뜻을 가지고 있는 라틴어 살수스에서 유래되었다고 한다. 맛있는 핫도그에도 소시지가 들어간다. 유목민들이 고기를 오래 유지하는 방법을 연구하던 과정에서 소시지가 출발했다. 부유한 사람들은 고기의 좋은 부위를 이용해서 소시지를 만들어먹고 하층민들은 버려진 부분을 이용해서 만든 소시지를 먹었다. 사람들이 새로운 음식을 발명해 내는 과정이 놀랍고 그래서 내가 좋아하는 음식도 생겼으니 고맙기도 하다.
피자는 현재 햄버거처럼 사람들이 많이 먹는 패스트푸드이다. 세계에서 가장 처음 만들어진 피자 점초는 약 300년 전인 1783년에 나폴리에서 만들어졌다. 피자의 고향은 미국이 아니라 이탈리아다.  이탈리아 사람들이 미국에 와서 살게 되고 세계대전으로 미군이 이탈리아 지역에 주둔하게 되면서 피자는 다른 지역으로 퍼지게 되었다. 피자의 역사가 이렇게 오래 되었다고 하니까 놀랍다.
패스트푸드의 대표적인 음식인 햄버거도 매우 맛있다. 햄버거는 샌드위치의 하나라고 할 수 있는데 샌드위치라는 이름이 샌드위치 백작을 위해 하인이 개발한 음식이라는 사실을 처음 알게 되었다. 카드놀이에 빠져 음식먹을 시간이 없던 사람 때문에 맛있는 샌드위치가 생겼다니 참 웃긴 일이다.  미국에서는 패스트푸드의 대표라고 할 수 있는 맥도날드가 생기고 KFC 가 생겨서 큰 인기를 끌었다. 특히 코카콜라는 아메리카 대륙에서 착취를 당했던 아프리카의 흑인 노예들이 콜라 열매나 잎을 씹으며 중노동으로 인한 피로를 견디는 것을 보고 거기서 아이디어를 얻은 것이라고 한다.
음식의 역사를 읽어보니까 신기한 것들이 많았다. 처음에 생길 때는 신분이 낮은 사람들만 먹던 음식이었는데 시간이 지나면서 많은 사람들이 좋아하는 음식으로 바뀐 경우도 있고, 처음에는 귀족들이나  부자들이 먹었는데 나중에 서민들도 즐겨 먹는 음식이 된 경우도 있었다.
또 음식이 생기는 과정에서 많은 사람의 고통과 눈물이 함께 했다는 것도 알게 되었다. 특히 아프리카 카카오 농장에서 일하는 아이들은 지금도 17시간에서 18시간을 힘들게 일하는 데도 이 아이들은 심지어 초콜릿을 한 조각도 먹어본 적이 없다고 한다. 그리고 패스트푸드에 넣을 고기를 얻기 위해 아프리카와 세계 곳곳에 기근이 심해지고 있다. 또 예전에는 없어서 못 먹던 음식들인 설탕, 초콜릿, 사탕 그리고  햄버거 같은 패스트푸드 등의 음식들은 사람들이 즐겨 먹는 음식이 되면서 이 음식으로 인한 질병도 많이 생기고 있다.
물론 이 책은 음식의 역사에 대한 것이기 때문에 음식으로 인해서 생기는 질병에 대한 이야기는 자세하게 나와 있지는 않았다. 환경을 살리면서 건강에 좋은 슬로우푸드운동에 대한 이야기로 책이 끝난다.
이 책을 통해 내가 평소에 좋아하더 음식에 대해 자세하게 알게 되었다. 그리고 잘 먹고 건강하게 사는 것이 중요한데 음식을 어떻게 먹어야 건강을 유지할 수 있는지 슬로우푸드운동에 대한 궁금증이 생겼다, 역사책을 읽기 싫어하는 사람이나 세계 역사를 재미있게 공부하고 싶은 학생이라면 이 책을 꼭 읽어보라고 권하고 싶다.

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