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유인신, 임성천, 차영기, 김재민 저 | 팜커뮤니케이션 | 2019년 11월 19일 리뷰 총점8.0 정보 더 보기/감추기
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품목정보

품목정보
발행일 2019년 11월 19일
쪽수, 무게, 크기 228쪽 | 150*220*20mm
ISBN13 9791196856809
ISBN10 119685680X

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저자 소개 (4명)

저 : 유인신
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국내 처음으로 드라이에이징 한우고기라는 카테고리를 개척했다. 부여의 드라이에이징 전문점인 서동한우와 농업회사법인 에스디푸드 대표로 국내 최초 소고기 건조숙성(드라이에이징)방법을 확립해 체계화 했으며 특허를 취득했다. 이 같은 성과를 바탕으로 2012 한국소비자선호도1위 브랜드대상, 2015 대한민국 미래선도 파워브랜드 대상, 2016 제3회 글로벌 브랜드 대상 등을 수상했고, 수요미식회, 먹거리X파일 등 많은 방... 국내 처음으로 드라이에이징 한우고기라는 카테고리를 개척했다. 부여의 드라이에이징 전문점인 서동한우와 농업회사법인 에스디푸드 대표로 국내 최초 소고기 건조숙성(드라이에이징)방법을 확립해 체계화 했으며 특허를 취득했다. 이 같은 성과를 바탕으로 2012 한국소비자선호도1위 브랜드대상, 2015 대한민국 미래선도 파워브랜드 대상, 2016 제3회 글로벌 브랜드 대상 등을 수상했고, 수요미식회, 먹거리X파일 등 많은 방송에 출현해 한국형 건조숙성 기술을 소개한바 있다.
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저 : 임성천
관심작가 알림신청 작가 파일
건국대학교 축산대학 축산가공학과를 졸업하고, 독일육가공기술 연수생으로 파견, 독일직업학교를 졸업하고 주 정부 공인 식육마이스터 자격을 취득했다. 제일제당 백설햄 개발팀장을 시작으로 안성LPC 대표이사, 건국햄 대표이사, 제너시스 BBQ 맘&팜 대표 등을 역임했고 현재 독일의 마이스터 교육과정을 벤치마켕한 육가공 교육기관인 훔메마이스터슐레 교장으로 육가공기술인 양성에 노력하고 있다. 건국대학교 축산대학 축산가공학과를 졸업하고, 독일육가공기술 연수생으로 파견, 독일직업학교를 졸업하고 주 정부 공인 식육마이스터 자격을 취득했다. 제일제당 백설햄 개발팀장을 시작으로 안성LPC 대표이사, 건국햄 대표이사, 제너시스 BBQ 맘&팜 대표 등을 역임했고 현재 독일의 마이스터 교육과정을 벤치마켕한 육가공 교육기관인 훔메마이스터슐레 교장으로 육가공기술인 양성에 노력하고 있다.
저 : 차영기
작가 파일
경기도 화성에서 태어나 충남 천안에서 성장했다. 삼성생명에서 마케팅을 담당하는 것을 시작으로 여러 언론 매체에서 근무했으며 여주대학교 겸임교수를 역임하고, ‘샤카(Shaka)’라는 이름의 프로 바비큐어로 새로운 문화와 직업을 만들어왔다. 현재 대한아웃도어바비큐협회 회장으로 있으며 프로 바비큐어를 육성하고 프로 바비큐 경기 대회를 활성화시키는 프로 바비큐 프로모터로, 대한민국 아웃도어와 바비큐 문화 발전을 ... 경기도 화성에서 태어나 충남 천안에서 성장했다. 삼성생명에서 마케팅을 담당하는 것을 시작으로 여러 언론 매체에서 근무했으며 여주대학교 겸임교수를 역임하고, ‘샤카(Shaka)’라는 이름의 프로 바비큐어로 새로운 문화와 직업을 만들어왔다.

현재 대한아웃도어바비큐협회 회장으로 있으며 프로 바비큐어를 육성하고 프로 바비큐 경기 대회를 활성화시키는 프로 바비큐 프로모터로, 대한민국 아웃도어와 바비큐 문화 발전을 위한 컬처 크리에이터, 칼럼니스트로 활동 중이다.
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저 : 김재민
관심작가 알림신청 작가 파일
부모님이 하시던 낙농목장을 물려받을 요량으로 중앙대 축산학과에 입학하지만 사회경험도 쌓으면 좋겠다는 부모님의 조언에 농업전문지에서 시작된 사회경험은 지금까지 계속되고 있다. 잠시 낙농목장에서 일하기도 했었으나 다시 저널리스트로 돌아왔고 2016년부터는 대학원에서 함께 공부했던 원우들 그리고 농업전문 언론사에서 함께 일했던 동료들과 농축산분야 연구공동체 협동조합 농장과 식탁을 설립해 농업정책연구와 저술 활동을 하고... 부모님이 하시던 낙농목장을 물려받을 요량으로 중앙대 축산학과에 입학하지만 사회경험도 쌓으면 좋겠다는 부모님의 조언에 농업전문지에서 시작된 사회경험은 지금까지 계속되고 있다. 잠시 낙농목장에서 일하기도 했었으나 다시 저널리스트로 돌아왔고 2016년부터는 대학원에서 함께 공부했던 원우들 그리고 농업전문 언론사에서 함께 일했던 동료들과 농축산분야 연구공동체 협동조합 농장과 식탁을 설립해 농업정책연구와 저술 활동을 하고 있다. 저서로는 『닭고기가 식탁에 오르기까지』 가 있고, 『격동의 한우산업을 이끈 농민운동가 남호경』은 공저자로 참여했다.
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추천평

한우고기, 돼지고기, 닭고기의 소비 방법의 대전환은 매우 빠르게 일어났다. 돼지고기는 1980년대 후반 대세가 기울었고, 닭고기도 1990년대 지금의 소비 방법으로 전환이 이뤄졌다. 쇠고기는 2000년대 들어 직화구이로 시장이 완전히 정착되게 된다.
이 같은 소비방법의 대변화를 최근 유행하는 말인 4차 산업혁명에 빗대어 ‘1차 식육소비혁명’이라 명명해 보았다. 이 1차 식육소비혁명은 우리 육류식당의 풍경까지 바꿔 놓는 엄청난 사건이었다.
- 김재민 (편집장, 농장에서 식탁까지)
그 누구도 알려주지 않았던 미지의 길을 걸어오며 수많은 우여곡절을 겪기도 하였다. 훗날 우연한 기회에 참석한 모 세미나에서 연사가 말하는 드라이에이징(Dry-aging)이라는 숙성법이 서동한우가 하고 있는 방법과 유사하단 사실을 알고 그때야 비로소 처음으로 Dry-aging 이란 단어를 알게 된 것도 참 우습던 일이었다.
- 유인신 (대표, 서동한우)
오죽했으면 모 대기업의 신제품 개발팀장이었던 필자가 더 이상 내 자식에게 이런 저급 소시지를 먹일 수는 없다는 생각으로 사표를 던지고 지금까지 30년 동안 험난한 자갈밭을 무릎으로 기어서 나와야만 했을까? 돌이켜 보면 건강한 먹거리로서의 육가공품을 고객들에게 제공해야만 한다는 사명감이 나를 지켜왔던 것이 아닌가 생각한다.
- 임성천 (교장, 훔메 마이스터 슐레)
훌륭한 바비큐어의 역할이 좋은 불을 찾는 것이지만 그것은 아주 기본중의 기본이다. 그 불 속에서 건강한 열과 순도 높은 연기를 찾는 것 또한 매우 중요한 일이고 어찌 보면 전부라고 할 수 있는 것이다.
- 차영기 (회장, 대한아웃도어바비큐협회)
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