Name: 일본요리의 이해
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일본요리의 이해

장철호, 박종택, 이승철, 이성숙 공저 | 백산출판사 | 2021년 04월 30일

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발행일	2021년 04월 30일
쪽수, 무게, 크기	372쪽 \| 17624830mm

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상태정도(외관)	사용흔적
전반적인 상태 새 상품에 가까움 겉표지 변색 없음, 얼룩 없음 낙서 없음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 있음 책등, 책배, 책아래위 변색 없음, 얼룩 없음 낙서 없음, 닳은 흔적 없음 책등 접힌 흔적 없음	전반적인 상태 거의 없음 내지(면지) 변색 없음, 얼룩 없음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적, 찢어진 부분 없음, 낙서 없음 제본탈착 없음
전반적인 상태 약간 헌 책 (사용감 약간 있음) 겉표지 희미한 변색 있음, 약간의 얼룩 있음 (1cm 내) 낙서 없음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 있음 접힌 흔적 있음 (1cm 내) 책등, 책배, 책아래위 희미한 변색 있음, 약간의 얼룩 있음 (1cm 내) 낙서 없음, 닳은 흔적 약간 있음 책등 접힌 흔적 없음	전반적인 상태 약간 있음 내지(면지) 변색 없음, 얼룩 없음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적 약간 있음 (5페이지 이내) 찢어진 부분 없음, 낙서 없음 제본탈착 없음
전반적인 상태 헌 책 (사용감 많이 있음) 겉표지 전체적으로 변색 있음, 얼룩 등 오염 있음 (2cm 내) 낙서 있음, 찢어진 부분 없음 겉 표지 없음 접힌 흔적 있음, 래핑 흔적 있음 정가 및 ISBN이 동일한 도서이나 표지 이미지 다름 책등, 책배, 책아래위 전체적으로 변색 있음, 얼룩 등 오염 있음 (2cm 내) 낙서 있음, 닳은 흔적 있음 책등 접힌 흔적 있음	전반적인 상태 있음 내지(면지) 내지 변색 있음, 얼룩 있음, 물리적 변형 없음 내지 접힌 흔적 있음 (10페이지 이내) 찢어진 부분 있음 (1cm 내) 5페이지 이내 필기 및 밑줄 등 있음 (단, 참고서, 수험서는 매입불가) 제본탈착 없음 본문 읽기에 지장 없는 부록 및 구성품 없음 (세트도서 박스 등)
전반적인 상태 헌 책 (사용감이 많이 있고, 오염있음) 겉표지 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 심한 낙서 있음 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 책등, 책배, 책아래위 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 심한 낙서 있음 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 모서리 깨짐, 책등 파손 있음	전반적인 상태 많음 내지(면지)/부속물 변색이 심함, 얼룩 등 심한 오염 있음 (2cm 초과) 전체적으로 구겨짐, 뒤틀림 있음 찢어진 부분 있음 (1cm 초과) 물에 젖은 흔적 있음, 곰팡이 있음 페이지 또는 글자 등의 인쇄 오류 있음 5페이지 초과 필기 및 밑줄 등 있음 제본탈착 있음 (낙장, 분책) 부속물 없음

판매자 : 수뗑이 4점 (74명 평가)
현장 실무진의 오랜 노하우를 바탕으로 한 개정판
특이사항 : 출간 20210430, 판형 176x248(B18), 쪽수 372

책소개

저자 소개 (4명)

저 : 장철호

작가 파일

-조리기능장 -경영학 박사 -직업능력개발 훈련교사 -실기교사-조리 -WACS 국제심사위원(조리기술심사위원) -식품안전지킴이 -외식경영관리사 -Grand Hilton Hotel 일식당 Mitzmomo 총괄책임, 행주관광호텔, 스시 선, 풍전호텔, 해마일식 근무 -영국 런던 일식당 Open -동양매직 문화센터 강의 -숙명여자대학교 평생교육원, 배화여자대학교 전통조리과, 현대백화점, 혜전대학교, 안양... -조리기능장
-경영학 박사
-직업능력개발 훈련교사
-실기교사-조리
-WACS 국제심사위원(조리기술심사위원)
-식품안전지킴이
-외식경영관리사
-Grand Hilton Hotel 일식당 Mitzmomo 총괄책임, 행주관광호텔, 스시 선, 풍전호텔, 해마일식 근무
-영국 런던 일식당 Open
-동양매직 문화센터 강의
-숙명여자대학교 평생교육원, 배화여자대학교 전통조리과, 현대백화점, 혜전대학교, 안양과학대학교, 조리과학고등학교 강의
-백석문화대학교 겸임교수
-조리기능장, 기사, 기능사 실기시험 출제위원 및 실기검토위원
-직종별 전문위원회 조리 전문위원
-조리기능장, 기사, 기능사 실기감독위원
-직업능력개발 계좌제 적합훈련과정(ETPL) 선정 심사위원
-국가기술 자격 검정 전문위원
-소상공인 비법전수 전문가
-해양수산부 주관 FTA 전문위원
-국가직무표준능력(NCS)개발 전문위원
-재능나눔대상 수상(사회봉사활동)
-국가직무능력표준(NCS)개발 심의위원 위원장
-국가직무능력표준(NCS) 일·학습 병행 실사 심사위원
-국가직무능력표준(NCS) 유니텍 실사 심사위원
-국제 YOUNG CHEF 요리대회 국제 심사위원
-국제해산물대회 심사위원
-국제요리대회 심사위원
-연꽃축제요리대회 심사위원장 및 심사위원
現) 서울현대직업전문학교 호텔조리 교수

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저 : 박종택

작가 파일

-대사관 클럽 근무 -사파리 포스트 근무 -스위스그랜드호텔 일식부 오픈멤버 -그랜드힐튼호텔 서울 일식부 조리장 -한국산업인력관리공단 일식·한식·중식·양식 조리기능사 -실기시험 감독위원 現) 퓨전와사비 대표 現) 외식산업 컨설턴트 -대사관 클럽 근무
-사파리 포스트 근무
-스위스그랜드호텔 일식부 오픈멤버
-그랜드힐튼호텔 서울 일식부 조리장
-한국산업인력관리공단 일식·한식·중식·양식 조리기능사
-실기시험 감독위원
現) 퓨전와사비 대표
現) 외식산업 컨설턴트

저 : 이승철

작가 파일

일식 조리기능장이자 호남대학교 조리과학과 교수로 워커힐 힐튼호텔 일식당 조리장으로 근무하였다. 현재 교수이자 조리기능장이며 산업기사, 기능사 감독위원, NCS 일식, 복어 학습모듈 집필위원, NCS 일식, 복어 일학습병행 자문 및 집필위원, NCS 과정평가원 문제 출제위원, 요리경연대회 심사위원으로 있다. 저서로 『NCS에 따른 일본요리 실무(2016)』, 『국가직무능력표준(NCS)에 따른 일본요리의 이해(201... 일식 조리기능장이자 호남대학교 조리과학과 교수로 워커힐 힐튼호텔 일식당 조리장으로 근무하였다. 현재 교수이자 조리기능장이며 산업기사, 기능사 감독위원, NCS 일식, 복어 학습모듈 집필위원, NCS 일식, 복어 일학습병행 자문 및 집필위원, NCS 과정평가원 문제 출제위원, 요리경연대회 심사위원으로 있다. 저서로 『NCS에 따른 일본요리 실무(2016)』, 『국가직무능력표준(NCS)에 따른 일본요리의 이해(2016)』 가 있으며, 주요 논문으로는 「호텔종사원의 서비스교육이 파트너십, 직업존중감, 조직성과에 미치는 영향 (2016)」, 「호텔조리사의 주방환경과 직업존중감이 직무행동에 미치는 영향(2016)」, 「호텔조리사의 직무환경이 자기효능감과 위생관리 수행에 미치는 영향에 관한 연구(2015)」, 「특급호텔 주방장의 서번트 리더십과 조직지원이 리더신뢰와 조직신뢰에 미치는 영향」, 「2015.호텔조리사의 직무환경이 위생관리수행에 미치는 영향에 관한 연구(호텔관광연구)(2015)」, 「특급호텔조리장의 서번트리더십이 집단효능감과 조직구성원의 창의 혁신행동에 미치는 영향(호텔관광연구)(2015)」, 「원전사고로 인한 위험 커뮤니케이션과 위험지각이 일식레스토랑 방문의도에 미치는 영향(호텔리조트연구)(2014)」 가 있다.

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저 : 이성숙

작가 파일

-대한민국 여성 최초 일식조리기능장 -초당대학교 조리과학부 학사·석사(조리학 이학석사) -그랜드힐튼서울호텔 근무 -남해대학교, 대전보건대학교, 백석대학교, 호원대학교 외래교수 -서울현대, 고려, 호서, 라미드 전문학교 외래교수 -롯데백화점·홈플러스 일본요리 강사 -생생정보통 방송 출연 -중학교 일본요리 특기적성교육 강사 -국제요리대회 심사위원 『중식, 일식, 복어 조리기능사 실기』(시대고시기획) ... -대한민국 여성 최초 일식조리기능장
-초당대학교 조리과학부 학사·석사(조리학 이학석사)
-그랜드힐튼서울호텔 근무
-남해대학교, 대전보건대학교, 백석대학교, 호원대학교 외래교수
-서울현대, 고려, 호서, 라미드 전문학교 외래교수
-롯데백화점·홈플러스 일본요리 강사
-생생정보통 방송 출연
-중학교 일본요리 특기적성교육 강사
-국제요리대회 심사위원
『중식, 일식, 복어 조리기능사 실기』(시대고시기획)
現) 한국산업인력공단 일식·한식·중식·양식·복어 조리기능장, 기능사 감독위원
現) 호남대학교 박사과정(호텔경영)

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