서문 <br/>추천사│볶은 곡식은 하늘이 현대인에게 준 선물 <br/><br/>1장│인체 생리학 <br/>2장│자연치료 <br/>3장│육체의 생명 ‘피’ <br/>4장│피와 질병 <br/>5장│밥상 이야기 <br/>6장│볶은 곡식의 지혜 <br/>7장│볶은 곡식과 영양 <br/>8장│볶은 곡식과 탄소(숯) <br/>9장│채소 이야기 <br/>10장│소금 이야기 <br/>11장│견과류 이야기 <br/>12장│과일 이야기 <br/>13장│1일 2식 이야기 <br/>14장│간식 이야기 <br/>15장│물 이야기 <br/>16장│공기 이야기 <br/>17장│수면 이야기 <br/>18장│목욕 이야기 <br/>19장│통증 이야기 <br/>20장│열이 오를 때 이야기 <br/>21장│치료와 회복 이야기 <br/>22장│환경과 미생물 이야기 <br/>23장│영양 이야기 <br/>24장│혈액순환 이야기 <br/>25장│성인병과 식생활 <br/>26장│마음의 밥상 <br/>27장│볶은 곡식 요리법 <br/><br/>볶은 곡식을 먹고 건강해진 사람들의 이야기 <br/>헌시│옛산 오래된 숲의 노래

<b>현미밥을 아무리 잘 지어서 백 번을 씹어 먹는다 해도<br/>볶은 곡식의 효과를 흉내 낼 수 없다!</b><br/><br/>5대 영양소인 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 중 현대인들에게 가장 필요한 영양소는 무기성 광물인 미네랄이다. 체력과 면역 기능을 높이고, 호르몬 대사를 조절하는 미네랄의 역할은 다 밝혀지지 않았다. 미네랄은 통곡류의 껍질 속에 균형지게 들어 있다. 미네랄은 타서 재가 되어야 분리되기 때문에 회분이라고도 한다. 미네랄이 부족하면 호르몬 대사의 불균형으로 만성피로와, 손 발 화끈거림, 생리불순, 유산, 임신장애, 수유시 모유부족, 갱년기 장애, 우울증 등 생명 활동에 장애가 온다. 현대인들은 통곡류(현미 등)를 거의 먹지 않으며, 먹는다 해도 이 껍질은 인체가 소화할 수 없는 섬유질이다. 미네랄 흡수를 위해 통곡류로 밥을 한 후 말려서 볶으면 껍질이 탄화되면서 세포질이 열려 고소한 맛의 미네랄이 분리되어 나온다. 이러한 이유로 볶은 곡식이 인체에 건강과 활력을 주는 주식이 된다. 몸에 맞는 음식은 대변이 좋다. 볶은 곡식 밥상은 형체가 뚜렷하고 구수한 향이나는 황금변을 보게 한다.

지난 수년간 음식문화 전문 프로듀서로 많은 곳을 돌아다녔고 많은 분들을 만났다. 채식이다 육식이다 화식이다 생식이다, 아침에 일어나자마자 물을 마셔라 마시지 마라, 된장이 좋다 아니다, 발암물질이다 등 모두 목표는 건강, 그 한 곳에 두고 있으면서도 주장과 행동은 제각각이어서 몹시 혼란스러웠고 지금도 그렇다. 어떤 사람은 배추, 시금치, 당근 따위는 날로 먹으니까 난치병이 사라졌다고 말하는데 또 어떤 이는 그런 생식 때문에 골병이 들었다고 하소연하니 도대체 어느편을 들어야 하나. 더구나 생방송에 출연해서 자신의 견해를 공적으로 밝혀야 하는 입장이기 때문에 그 난처함이 대단한 스트레스로 작용하기도 한다. 그러나 볶은 곡식에 대해 말하라고 하면 최소한 혼란스럽거나 난처하지는 않다. 2000년 말부터 2001년 초에 걸쳐 3개월 가까이 취재해본 경험으로 보아 볶은 곡식은 여러모로 유익한 음식 문화임이 틀림없다고 믿는데, 나름대로 그 이유를 열거하면 다음과 같다.

첫째, 소화가 잘 된다.
현대인은 영양결핍이 아니라 영양과잉으로 죽어간다. 잡다한 음식으로 쉴 새 없이 위장이 혹사하니 버틸 재간이 없다. 꼭꼭 씹어서 많은 양의 침과 함께 삼키는 볶은 곡식은 소화기능이 약해진 사람들에게 하늘의 선물이 아닐 수 없다.

둘째, 체질에 관계가 없다.
지나친 채식으로 오히려 건강을 잃어버리는 사람이 있고 육식에 탐닉함으로써 온갖 성인병을 품에 안고 사는 사람도 있다. 녹즙이 몸에 안 맞는 체질도 있고 생식이 그나마 남아있던 소화력을 더 빈약하게 만들기도 하는데, 볶은 곡식은 남녀노소 그리고 체질에 관계없이 잃어버린 건강을 찾는 데 큰 도움을 준다.

셋째, 환경 친화적이다.
볶은 곡식은 양념이 많이 들어간 찌개와 함께 먹는 것이 아니라 침과 함께 삼키는 음식이다. 떡이나 옥수수, 고구마 그리고 과일 한두 쪽을 곁들이면 충분하기 때문에 음식이 남거나 설거지가 번잡할 리 없다.
이 소박한 밥상이 『홍영선의 볶은 곡식 밥상』의 크나큰 미덕이라고 생각한다.
나는 이 세 번째 이유 하나만으로 볶은 곡식이 훌륭한 음식이라고 생각하는데, 한번 맛을 들이면 김치찌개 없이도, 아니 그런 찌개가 없어야 오히려 더 음식 본연의 맛을 알 수 있다는 신선의 경지에 도달하게 된다. 그래서 누가 나에게 ‘갈비탕과 볶은 곡식 중 어떤 음식을 먹을 테냐’라고 묻는다면 솔직히 망설일 수밖에 없고 그래도 선택해야 한다면, 도시의 친구들과 어울릴 때가 아니라 내가 마음대로 메뉴를 선택하는 자리라면 볶은 곡식에 콩우유 한 잔을 마시고 사과로 입가심하는 쪽이다. 그러고 나서 논둑길을 산책하면 몸 깊은 곳에서 ‘당신 정말 멋있군! 당신은 건강과 지혜를 함께 터득한 거야.’라는 그런 소리가 들리는 것 같다.
윤동혁(전 MBC, SBS PD)