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기본에 충실한 빵 만들기

룻쯔 가이슬러 저 / 이재연 역 | 아티장 베이커스 | 2018년 06월 08일
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품목정보

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발행일 2018년 06월 08일
판형 양장 도서 제본방식 안내
쪽수, 무게, 크기 280쪽 | 700g | 188*257*20mm

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저자 소개 (3명)

저 : 룻쯔 가이슬러 (Lutz Geißler)
작가 파일
지질학을 전공한 젊은이로, 2008 년부터 취미로 빵을 굽기 시작하면서 2009 년에 블로그를 열었다. 초반에는 그저 블로그를 채우기 위해 요리와 사진 등을 병행하며 빵을 구웠지만, 해를 거듭할수록 베이킹을 연구하고 개발하는 재미에 빠져들었고, 순식간에 늘어난 방문객 숫자와 조언을 구하는 팬들의 성원에 힘입어 2010년말에 정식으로 제빵 블로그를 꾸미기에 이른다. (www.ploetzblog.de) 몇 ... 지질학을 전공한 젊은이로, 2008 년부터 취미로 빵을 굽기 시작하면서 2009 년에 블로그를 열었다. 초반에는 그저 블로그를 채우기 위해 요리와 사진 등을 병행하며 빵을 구웠지만, 해를 거듭할수록 베이킹을 연구하고 개발하는 재미에 빠져들었고, 순식간에 늘어난 방문객 숫자와 조언을 구하는 팬들의 성원에 힘입어 2010년말에 정식으로 제빵 블로그를 꾸미기에 이른다.
(www.ploetzblog.de)

몇 년 사이 당당히 전문가의 위치에 서게 된 저자는 다양한 제빵사와 홈베이커들에게 조언과 충고를 하는 입장으로 바뀌었으며, 현재는 완전한 직업인으로서의 제빵학자 겸 빵 개발자로 이름을 떨치고 있다.
하루에도 수천 명에 달하는 팬들이 저자의 블로그를 다녀가며, 레서피를 갈무리한 사람만도 백만 명이 넘는 경지에 이르렀다. 룻쯔 가이슬러는 심지어 독일 제빵인들 사이에서 '제빵계의 교황'이라는 별명으로 불린다.

2012년부터 제빵 강사로 전독일을 순회하는 저자는 전통 독일빵을 계승하는 일에도 앞장서고 있다. 빵에 관한 연구가 취미 활동을 벗어난 지는 이미 오래됐고, 이제는 자신의 직업인 동시에 '하늘로부터 받은 사명'이라 여기며 열성적으로 일을 해나간다.

저서로는 현재 제빵과 이에 관련된 책을 포함 일곱 종류가 독일어권에서 불티나게 팔리고 있으며, 첫 베스트셀러인 '브로트' 책(BrotBackBuch Nr.1)은 한국어판에 이어 체코어판이 발행되었고, 프랑스어와 중국어 번역판도 곧 출간될 예정이다.
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역 : 이재연
작가 파일
음악을 전공하고 음악·문화 분야에서 수십 년간 교육과 집필 활동을 이어 왔다. 독일로 이주하여 남쪽 지방인 바바리아에 정착하고 얼마 지나지 않았을 때, 식생활에 대한 공백이 밀려옴을 깨달았다. 바로 빵문화의 차이가 만들어낸 공백이었다. 같은 독일 안에서도 유독 바바리아는 북독일과 달리 밀이 많이 생산되는 지역이었고, 그에 따라 밀가루빵이 50 % 이상을 차지했다. 호밀빵도 많은 종류가 팔리고 있었지만 ... 음악을 전공하고 음악·문화 분야에서 수십 년간 교육과 집필 활동을 이어 왔다.
독일로 이주하여 남쪽 지방인 바바리아에 정착하고 얼마 지나지 않았을 때, 식생활에 대한 공백이 밀려옴을 깨달았다. 바로 빵문화의 차이가 만들어낸 공백이었다.

같은 독일 안에서도 유독 바바리아는 북독일과 달리 밀이 많이 생산되는 지역이었고, 그에 따라 밀가루빵이 50 % 이상을 차지했다. 호밀빵도 많은 종류가 팔리고 있었지만 북독일에서 유학하던 시절에 즐겨 먹던, 만족감을 주는 호밀빵들과는 차이가 컸다. 즉 중북부의 파더보너 란트브로트, 바우언 쉬투텐 등과는 맛이 다를 뿐 아니라 빵이 가진 특유의 촉촉함이 훨씬 덜했다.

결국 스스로 빵을 굽기로 결심하고, 수십 권에 달하는 제빵책을 하루도 빠짐없이 읽으며 빵 만들기를 배워나갔다. 책은 있었지만 선생 없이 모든 일을 스스로 해결해야 하는 일종의 독학이었다. 그러나 간단하기도 하고 까다롭기도 한 각종 제빵책들은 만족스런 결과를 안겨주지 못했다.

그러던 중 우연히 알게 된 룻쯔 가이슬러의 블로그는 역자의 빵세계에 새로운 입김을 불어 넣는다. 인터넷 시대가 열린 덕을 톡톡히 보게 된 셈이다. 가이슬러의 레서피를 따라 하다가 의문이 생길 때는 이곳 저곳 쉬지 않고 검색을 하고, 결과를 종합해서 스스로 해결하기를 거듭, 급기야 '나만의 레서피'를 개발하는 경지에까지 이르게 된다. 이후로 룻쯔 가이슬러의 블로그와 그가 쓴 책들은 동반자로서 역자의 주위에 항상 머물러 있다.

현재 교회청 소속 신교회 음악 책임자로서 공직에 종사하는 역자는 교회 안에서 조그만 모임이 있을 때면 빵을 구워서 가져간다. 때로는 교회의 특별 파티를 위해 케익이나 쿠키, 쉬톨렌, 렙쿡헨, 마카로네 등 달콤한 과자를 굽기도 한다. 명실공히 베이킹은 역자의 삶에서 절대 떼어낼 수 없는 중요한 활력소로 자리잡았다.
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감수 : 아티장베이커스
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