제1장 · 먹거리, 무엇이 문제인가<br/>왜 먹거리를 말하는가? <br/>서구식 식생활이 가져다 준 것<br/>생활습관병과 식원병 <br/>육식문화, 이대로 좋은가 <br/>환경오염과 식품 <br/><br/>제2장 · 알고나면 굶고 싶을 먹거리의 진실<br/>흰 쌀 / 흰 밀가루 / 흰 설탕 / 흰 소금 / 흰 조미료 / 식용유 / 계란 <br/>우유, 아이스크림, 빙과류 / 햄, 소시지 / 햄버거·피자 / 라면 <br/>탄산·청량음료과자, 감자칩, 씨리얼 / 화학첨가물<br/> <br/>제3장 ·질병과 식품<br/>식품으로 질병을 예방한다<br/>고혈압 / 당뇨병 / 알레르기 질병 / 암 / 뇌졸증<br/>변비 / 골다공증 / 빈혈 / 위장병 / 간질환<br/> <br/>제4장 · 무엇을 어떻게 먹어야 하나<br/>유전자조작식품 / 암을 예방하는 식생활 / 비만식습관을 바꾸자 / 현대인을 위한 식생활 제언

1. 먹거리의 문제

이제 먹거리는 기호의 문제가 아니라 건강의 문제로 인식되어야 한다. 서구식 식생활이 도입된 지 겨우 30여년만에 우리나라는 과도한 육류섭취, 영양불균형의 패스트푸드 선호, 유해한 화학 첨가물의 축적 등에 의해 성인병 발병률 세계 1위에 올라섰다.

현대인들의 성인병은 불규칙한 식사, 영양불균형, 운동부족 등에 기인한 생활습관병이다. 특히 서구식 영양학에 의해 잘못 인식되고 있는 잘못된 식생활은 우리 가정의 건강을 조금씩 파괴하고 있다. 최근 들어 급격히 늘고 있는 소아비만, 소아당뇨 등이 그것을 증명하고 있다. 이러한 잘못된 생활습관과 식습관의 개선은 가정에서부터 시작되어야 하며, 먹거리에 대한 올바른 지식과 건강에 대한 자각이 선행되어야 한다.


2. 먹거리의 진실
오늘날 현대인들은 과연 무엇을 먹어야 안전한지가 초미의 관심사인 식생활 위기의 시대에 살고 있다. 광우병, 조류독감, 다이옥신 파동 등의 드러난 문제들은 빙산의 일각일 뿐이다. 우리가 무심코 먹고 있는 오백(五白)식품, 식용유, 계란, 우유와 더불어 패스트푸드, 음료 등의 먹거리들은 원료와 생산과정, 그리고 유통과정에서 우리 몸에 해로운 물질들을 함유할 수 있으며, 이것들은 우리 몸에 축적되어 많은 질병들을 유발할 수 있다.

따라서 좋은 먹거리와 해로운 먹거리에 대한 올바른 지식을 갖는 것이 무엇보다 중요한 일이다. 이 장에서는 우리 주변의 먹거리들의 숨겨진 유해성을 밝힘으로써 우리가 왜 건강한 먹거리에 관심과 노력을 가져야 하는지를 설명하고 있다.

3. 먹거리와 질병
우리 몸은 먹거리에 의해 큰 영향을 받는다. 따라서 질병의 가장 큰 예방책도 식생활의 개선으로부터 시작되어야 한다. 고혈압, 당뇨, 비만 등의 대부분의 현대적 질병들은 식습관과 먹거리 개선으로 상당부분 예방과 치유가 가능하다고 한다. 이 장에서는 고혈압, 당뇨, 간질환 등 질병 별 예방 식생활과 환자의 식단 구성 등을 체계적이고 알기 쉽게 요약·정리하였다.


4. 건강을 위한 식생활 개선
현대인들은 환경오염, 스트레스 등의 외부적 요인과 함께 잘못된 생활습관과 식생활로 인해 많은 질병 위험에 노출되어 있다. 특히 과식과 고지방위주의 식사로 인한 비만, 편식과 인스턴트 애용으로 인한 영양불균형, 화학첨가물의 축적에 의한 폐해 등은 심각한 수준이라 할 수 있다. 이제 식생활의 가장 큰 우선순위는 건강이 되어야 한다. 과도한 육류섭취를 지양하고, 몸에 좋은 통곡식과 풍부한 무기질, 미네랄을 갖춘 식이 섬유 섭취를 많이 섭취하며, 미세영양소를 충분히 갖춘 건강보조식품들을 적절히 활용한다면 바쁜 현대생활 속에서도 항상 건강을 지켜나갈 수 있을 것이다.