정건호

국내작가 가정/건강/취미 저자

해양대학교를 졸업하고 배를 타다가, IT회사에 들어가 축산업 유통과 IT접목에 관심을 갖기 시작했다.
무한한 잠재력을 지닌 육류시장이 왜 대중들로부터 관심을 받지 못할까라는 궁금증의 해답을 찾고자 정육회사에 취직했고, 발골과 정육판매를 병행하는 회사에서 육우 3등급이라는 인연을 만났다.
육우 3등급의 저렴한 가격과 고소함 등은 소비자에게 호평을 받았지만, 식감은 풀어야 할 숙제였기에 연육을 위한 고민을 시작했다. 이 때 효소를 이용한 연육제 개발과 숙성을 이용한 자연연육방법만이 이 숙제를 해결할 수 있다고 판단하여 2010년 국내 최초로 3등급 육우를 이용한 숙성전문매장을 창업하였다.
2015년 농림축산식품부 연구과제의 최종 과제수행사로 회사가 선정되어, 「서울대·숙명여대 컨소시엄 저지방 저등급 부가가치 증진 프로젝트 주관책임 연구원」으로 3년간 연구했다.
지금은 숙성이 특정인의 기술이나 유행이 아닌 필수과정이 되어야 한다는 신념으로, 한국바이에른식육학교라는 교육회사를 설립하여, 독일의 육가공 기술과 숙성, 발골, 정육기술을 교육하고 있다.
또한, 독일 최고의 마이스터 교육기관인 「1.Bayerische Fleischerschule Landshut」와 제휴하여 선진 육가공 기술과 새로운 육류문화를 발굴함으로써 우리의 축산시장을 지원하려 노력중이다.

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[도서] 숙성육의 기술