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리뷰 (8)
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이미 숙성, 고기의 가치를 높이는 기술의 내용 정도는 나름 인터넷으로 학습해서 다 알고 계신 분이라니 내공에 놀랍다. 사실 숙성, 고기의 가치를 높이는 기술이라는 책을 쓰게 된 계기는 어느날 갑자기 외식업계에 개나 소나 숙성육 전문점이라고 간판들이 우후죽순처럼 걸리기 시작하는데 전작 사람들은 숙성이라는 것이...
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고기를 맛있고 잘 굽고 싶어서 구매한 책입니다. 전문가가 말하는 고기굽기의 기술이란 어떤 것인가..고기의 중심온도에 따라 나타나는 자그마하지만 결코 자그마하지 않은 차이점들 또는 도구에 따라서도 달라지는 맛의 차이점이라던가 이런 미처 생각지 못했던 점들에 대해 알려주고 있습니다. 고기굽기에 대한 지식과...
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고기굽기의 기술에는 우리가 흔히 즐기는 소고기, 돼지고기 등부터 이걸로 요리를? 이라고 생각이 들정도의 보기도 힘들고 생소한 재료들까지 유명 프랑스 레스토랑의 쉐프가 들려주는 프랑스굽기기술의 모든것을 볼 수 있다. 사진과 함께 과정이 자세히 설명되어있어 전문가뿐만아니라 초보자도 이해하기 쉽다. 굽기의...
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좋은 책입니다. 기술을 설명하는 책이 아닙니다 책의 제목은 어디서도 볼 수 없는 숙성의 기술을 알려주는것처럼말하지만 책의 내용은 어디서나 볼 수 있는 숙성의 개론들을 모아놓은 정도입니다. 지은이는 자신을 '국내 최초식육 마케터'이고국내에 육류산업의 차별성 없음을...
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고기에 대해 숙성에 대해 무지한 사람, 혹은 초보자들이 보기에는 좋지만 이미 고기와 숙성의 개념에 대해 어느정도 인터넷 정보를 통해서나 실전 노하우를 통해서 알고있는 정육계통의 사람들에겐 쓸모없는 책이라고 말씀 드리고 싶습니다. 이미 카페나 인터넷에 전부 나와있는 내용들을 짜집기한 책 같습니다. 쉽게 말해...
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쉽게 구할수 없는 요리 또는 호불호가 갈리는 재료들이 등장해서 따라할수 없는 것들이 있다는 것이다. 그러나 소고기,돼지고기,닭 같은 경우는 정말 좋게 써먹을 만한 조리방법을 소개해주고 있어 장점도 확실하다 개인적으로 고기굽기의 기술 중에 소고기나 돼지고기를 부위별로 좀더 다양한 조리방법을 소개 해줬다면 더...
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분석을 통해 이루어지기 때문에, 우리가 고기의 전문가라 한국의 비슷한 고기를 유통하는 업체를 독자가 알고 있지 않는 이상 이해하기가 어렵습니다. 사실 고기를 굽는데 가장 중요한 챕터인 소고기 돼지고기 등이 이와 같은 패턴으로 진행됩니다. 굽기에 대한 설명은 매우 훌륭한 수준으로 부족한 컷이 없이 사진만 보면...
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이런 고기에 대한 요리책의 경우 그저 몇분 삶고 준비한 재료 넣고 졸여라 앞뒤로 한번만 뒤집어라 정도로 얄팍한 지식수준의 책들만 봐서 크게 기대를 안했지만 역시 일본인이 만든 책 다웠습니다. 아주 디테일하고 설명도 정교합니다. 마블링에 따른 굽는 시간과 준비하는 과정이 다르다는 것도 처음 알았고.. 사슴이나...
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