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리뷰 (28)
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책 <발효밥상>을 통해 다양한 발효 음식에 대한 레시피를 살펴보시고, 우리나라에 존재하는 다양한 발효 음식도 살펴보시는 것은 어떨지 추천드립니다. 세월이 빚어 내는 발효 음식의 아름다움을 느끼실 수 있을 거라 생각해요 =) *북유럽 카페의 소개로 출판사로부터 책을 제공받아 읽고 솔직하게 작성하였습니다....
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표시한 현지에서도 특별한 발효음식지도는 콘텐츠제작자라면 도전해 볼 만하다는 생각이 드네요.깊이 있는 일본 발효음식 투어와 더불어 작가가 가진 지역에 대한 사랑이 그대로 전해집니다.장인 정신이 이라는 명목하에 수백년 내려온 승계나 척박한 환경에 떠밀려 살기 위해 발전된 음식들.누룩이나 발효 또는 음식외에도...
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불교신문_[신간] 발효음식 인문학 http://www.ibulgyo.com/news/articleView.html?idxno=214032 발효 음식 인문학 발효 음식 인문학 정혜경 지음/ 헬스레터 인류의 건강은 코로나19를 맞아 불안하다. 면역계 활성화 음식에 대한 욕구는 어느 때보다 강하다. 비타민과 영양제를 쇼핑하는 일상을...
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곡물을 발효시켜 만드는 술까지. "인류는 발효음식의 자손들"이라고 당당히 말한다. 정혜경 호서대 식품영양학과 교수가 내놓은 발효 음식의 인문학 개론서, '발효음식 인문학'이다. 맛있는 발효음식을 만드는 세세한 레시피가 적힌 책은 아니다. 발효는 식품학적 현상일 뿐 아니라 문화적 현상이라는 게 이 책의 핵심이다....
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음식의 영혼, 발효의 모든 것 샌더 엘릭스 카츠 작가님 리뷰를 시작합니다 저자는 장인의 손길이 빚어낸 ‘작품’을 포함해 다양한 홈메이드 발효음식을 맛보면서 놀라운 이야기를 전해 듣는 특권을 오랫동안 누려왔다. 강연에서 만나는 많은 이가 대대로 내려오는 발효음식에 대해서 이야기를 들려주었고, 이민자들은...
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한식은 발효음식이다. 발효음식을 빼놓고는 한식을 논할 수 없다. 장·김치·젓갈·식해·식초·술·떡 등 발효음식의 종류는 무궁무진하다. 정 교수는 이들 발효음식을 만드는 법에다 음식에 얽힌 이야기를 곁들여 재미를 더했다. 정 교수는 책을 통해 한국의 다양한 발효음식과 그 장인을 소개하며 한국만의 발효문화를...
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다양성을 문화적 가치로 재해석하고, 세계 발효음식과 통합한 후 음식의 최정점에 발효한식이 있음을 하나하나 짚어간다. 이 책은 발효와 발효 음식, 음양오행의 음식, 발효의 맛, 기다림의 음식을 다룬다. 우리 민족이 먹어 온 한국 전통 발효 음식의 역사와 문화 그리고 정서와 미래까지 담았다. 한식의 기본인 장(醬),...
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책의 1부에서는 발효와 발효 음식의 문화적 이해를 다루고, 2부에서는 한국 전통 발효 음식의 역사와 문화, 그 미래를 담았다. 장을 비롯해 김장 문화와 김치, 젓갈과 식해, 곡물 식초, 전통주와 술 문화, 증편 노티 안동식혜 같은 기타 발효음식을 상세하게 다뤘다. 특히 세계 발효 문화를 육류/생선/우유/콩/채소...
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주간조선_[신간] 발효음식 인문학 http://weekly.chosun.com/client/news/viw.asp?nNewsNumb=002668100022&ctcd=C09 발효 음식 인문학 정혜경. 헬스레터. 3만5000원 인류의 건강이 위협받는 시대에 발효 음식은 면역력을 키우는 대표적인 건강식품이다. 영양학과 교수인 저자가...
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문화일보_[신간] 발효음식 인문학 http://www.munhwa.com/news/view.html?no=2021072301031412000001 발효 음식 인문학 헬스레터. 425쪽, 3만5000원. 정혜경 지음. 영양학자인 저자가 발효에 대한 국내외의 다양한 인문학적 담론을 다룬다. 우리의 발효 음식인 장류와...
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뉴스1_[신간] 발효음식 인문학 https://www.news1.kr/articles/?4380298 [신간] 한식의 정수를 파헤친다…발효 음식 인문학 ◇ 발효 음식 인문학 / 정혜경 지음 / 헬스레터 펴냄 / 3만5000원 우리가 즐겨 먹는 김치, 된장찌개, 간장게장, 불고기, 떡볶이 등 우리가 먹는 음식...
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‘발효 한식 밥상’은 곰삭은 연금술적 변화 산물로 차려진 최고의 밥상이라는 게 저자의 분석이다. 발효 음식은 인류가 먹고 있는 음식 중 가장 불가사의하고 매력적인 음식이며, 신의 선물이다. 인류의 역사와 문화 속에 발효음식이 어떻게 투영되고 발전해 왔으며, 이를 계승하려는 세계 각국의 노력은 어떻게...
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부산일보_[신간] 발효음식 인문학 http://www.busan.com/view/busan/view.php?code=2021072118403081098 [잠깐 읽기] 발효를 둘러싼 다양한 인문학적 담론 <발효 음식 인문학> 표지 정혜경 지음/헬스레터/426쪽/3만 5000원. 천지인(天地人)의 조화, 날 것도 아니고 익힌 것도...
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중 하나가 발효음식이었다. 발효음식은 면역의 힘을 키우는 핵심 음식이자 인류의 역사적 검증을 거친 음식이기 때문이다. 음식학자들은 발효음식은 문화적 과학적으로 끝을 알 수 없는 연구대상이라고 한다. 책은 우리나라 발효음식인 장류와 김치, 식초, 술 등을 종류별로 섬세하게 통찰한 인문학 개론서다. 발효음식의...
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▲발효 음식 인문학 ‘발효 음식 인문학(헬스레터·3만5,000원)’은 한식을 중심부에 놓고 우리나라의 발효 음식인 장류와 김치, 술과 식초 등을 종류별로 섬세하고 장쾌하게 통찰한 인문학 개론서다. 발효 한식의 다양성을 문화적 가치로 재해석하고, 세계 발효음식과 통합한 후 음식의 최정점에...
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책들이 나와 있다. 하지만 인문학적으로 종합한 발효음식 개론서는 이번이 처음이다. “한식은 곧 발효 음식이다. 발효 음식을 빼고 한식을 설명하기는 어렵다. 오랜 세월 한식을 연구해 왔지만, 이제야 한식의 정수(精髓)에 도달한 느낌이 든다. 한식의 정수는 바로 ‘발효 음식’이기 때문이다.” 필자의 설명이...
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미생물에 대한 이론적 설명으로부터 구체적인 발효음식과 미생물과의 관계 등에 대해 소개하고 있다. 후반부에 제시된 발효 음식들의 경우, 발효 원료의 종류에 따른 큰 분류를 행하고 있다. 치즈로 대표되는 유제품의 경우 ‘미생물 발효의 정석’이라는 제목으로 다뤄지고 있다. 다음으로 ‘절임을 만들어볼까’라...
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대개 썩거나 죽지만 발효는 노화나 파괴를 낳지 않고 음식물을 더 성숙한 방향으로 개선함으로써인간으로 하여금 노화를 받아들이고 시간에 대한 두려움을 잊게 만들어준대요. 발효 음식을 만드는 사람은 자기네 레시피와 솜씨와 전통으로 한 나라의 음식 문화유산을 보존해요. 구석기시대 인류로부터의 기억 전체를...
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그건 어쩌면 당연했다. 왜냐하면 발효 식품은 역사적으로 가열 식품보다 먼저 생겨났기 때문이다. 최근 유적이나 인류학적 발견에 따르면 불로 익혀서 먹었던 것보다 발효시켜서 보관하며먹었던 게 먼저라고 한다. 태초의 음식은 발효 음식이었던 것이다. 그건 인간의 몸마저 변화시켰다. 우리가 다른 유인원과 달리...
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맛이 나길래 양배추를 발효시킨 것인가? 했어요. 독일의 그 음식처럼요. 그럼에 여기 만드는 법 보니까 그렇지 않네요. 그냥 숨죽여서 식초 넣은 거더라구요. 딱히 좋아하지 않아서 개인적으로 불호 음식인데 여기서 보게 되어 좀 그러네요. 저자가 현미밥은 식이섬유가 풍부하다고 하면서 소화가 잘 안되니 혹시라도 그럴...
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건강을 만들어줄 최고의 과학이 어우러진 음식이라는 것을 우리아이에게도 알게 해주고 싶어어릴적부터 되도록 우리의 전통 음식의 맛을 선보여주려고 노력하는 주부로, 이 책은 정말 마음에 쏙 들었다. 우리의 발효 음식인 김치와 더불어 함께 소개된 <콩 삼형제 이야기>는, 우리가 매일 먹는 밥상에...
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그럴까? 발효음식하면 가장 먼저 떠오르는 된장 그리고 청국장, 젓갈, 간장 등이 있는데 발효와 관련된 음식들의 역사와 배경에 대한 이야기를 담고 있는 책이다. 우리나라 고유 음식들이긴 하지만 어떻게 보면 가장 소박한 것 같지만 양식과, 일식을 비교해봐도 우리몸에 가장 좋은 음식들인데 그 음식들이...
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