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  • 천연식초 만들기 비법 노트
    [도서] 천연식초 만들기 비법 노트 '천연식초 만들기 비법 노트' 새창이동
    이제성 저 일월담 2014년 05월
    리뷰 총점10.0
    친절하다. 효모, 누룩, 초막, 초산균, 현미식초와 흑초, 종초 등을 자세히 설명하고 있다. 평범한 주부이자 어머니, 아내였던 저자는 전통 음식 만들기를 즐겼다고 한다. 식당을 차려 운영하면서 전통 음식과 전통 장을 섭렵하게 되었고 전통방식으로 만드는 천연식초에 도전하게 되었다고 한다. 무수한 실패 끝에 천연식...
    a******7님 2014.07.20 작성 추천 1
  • 한상준의 식초독립
    [도서] 한상준의 식초독립 '한상준의 식초독립' 새창이동
    한상준 저 헬스레터 2014년 03월
    리뷰 총점9.0
    문화가 사라지고, 막걸리에서 비롯하는 식초도 사라진 것이다. 그래서 이제는 식초 하면 당연히 대량 생산 공장에서 에틸알코올에 산소를 강제로 부과함으로써 산화시켜서 만든 주정식초를 떠올린다. 그러나이는 신맛만있을 뿐,영양학적인 가치가 없기 때문에, 전통적으로 발효를 통해 만든 식초에 비할...
    y*****9님 2014.03.11 작성 추천 1
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