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리뷰 (131)
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천연발효종을 이용해서 빵을 만드는 사람이라서 책제목부터 끌렸습니다 일반적으로 우리가 만드는 리퀴드 형태의 발효종으로 시작하는 것이 아니라, 고형 발효종으로 만드는 작업이라, 더더 궁금하고 신기하네요~ 아주아주 값비싼 기술을 책값으로 지불하는 느낌입니다. 즉! 보물 발견 느낌입니다. ...
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최신에 나온 천연발효빵 책.. 최화영저 천연발효빵 만들기.. 천발빵 만들기 블로거로 유명한 마눌님의 책이다.. 천연발효빵 만들기의 기초부터 차곡차곡 설명하고 있다.. 옆에서 이야기 하듯 써내려간 설명이 인상깊었다.. 1차발효를보는 방법과 상온과 냉장에서 하는...
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홍상기님 책은 항상 출간될때마다 구매합니다 가정에서도 업장에서도 도움이 되는 레시피와 설명으로 가득 차 있습니다 일반 발효도 어려운데 천연발효는 역시나 손이 많이 가네요 그래도 천연 발효빵은 그 특유의 향과 맛때문에 계속 도전해보게 됩니다
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사진과 함께 싣고 있다 재료에는 각 빵에 어울리는 발효종도 추천해주고 반죽의 온도를 일정하게 유지시켜 발효가 잘되는 반느통이란 것도 알게되고 오븐에 돌을 넣고 달군 후 물을 부어 스팀효과 내는 유용한 방법도 배웠다 속에 이것 저것 가득한 맛난 빵도 좋지만 천연발효종을 이용한 단백한 빵의 풍미가 궁금해 진다...
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소개한 책입니다. 재료, 발효, 굽는 과정에 대한 노하우를 효과적으로 전달하고 있어 천연발효 빵에 관심이 있다면 유익할 것으로 보입니다. 사진이 좀 부족할 수도 있기에집에서 직접 따라하기에는 어려움이 있을 것 같기도 하네요. 베이킹 경험이 있다면 새로운 아이디어와 기술적 도전이 될 것으로 보입니다....
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<천연발효 빵과 요리 BOOK (슈플레 프로마쥬)>는 발효종을 활용한 건강한 빵의 레시피를 제공하는 책입니다. 처음부터 끝까지 저자의 열정과 전문성이 느껴지며, 발효 빵의 매력과 건강한 먹거리에 대한 신념을 공유합니다. 특히, 치즈 케이크 제작에 필요한 재료와 도구, 기기에 대한 자세한 안내는 큰 도움이...
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천연발효 빵과 요리. 우선 이 이북을 처음 읽게되면 저자에 대해서 소개하는 글을 읽을 수 있었습니다. 그리고 이 저자가 어떤 생각의 신념을 가지고 이 도서를 썼는지 그 진심이 느껴졌던 시간이었습니다. 발효종을 적용한 천연발효 빵이라는 소개의 글을 통해서 건강한 빵을 먹을 수 있겠다는 기대감이 크게 다가오게...
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완성된 치즈케이크 반죽을 틀에 녹인 버터를 바르고 설탕을 묻힌다. 컵에 반죽을 담아 틀에 부은후 틀을 작업대 바닥에 가볍게 쳐 붓는 과정에서 생긴 큰 공기를 빼준다. 평철판에 치즈케이크틀을 올리고 틀 높이의 1/3정도 따뜻한 물을 부어준다. 오븐온도 200/150도 에서 15분후 오븐을 공기구멍을 열고 윗면에 갈색이...
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되는거로 생각했지 온도를 체크하지 않았어요.진짜 중요한게 관리하는 온도라는걸 지나쳤었네요..발효종 만드는방법. 온도 .사진과함께 자세한 설명이 나와있어서 너~무 도움이 됐어요.제빵 초보자도 관심만 있다면 천연 발효빵에 도전 할 수 있겠네요이리도 다양한 재료로 발효종을 만들수 있다니 한번...
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식 빵을 만드는 레시피가 소개되어 있습니다. 재료 준비부터 반죽, 1차 발효, 팬닝, 2차 발효, 굽기까지 순서대로 설명하고 있습니다. 사진 없이 모든 과정이 글로만 설명되어 있어서 이해도가 떨어지는게 사실입니다. 과정마다 한 두장의 사진이라도 첨부되어 있다면 좀 더 쉽게 이해할 수 있을텐데 아쉽네요. 어쨌든 빵은...
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[천연발표 빵과 요리 BOOK 2 (베이컨 포카치아)] 전자책은pc뷰어 양쪽면 기준에선 약 29페이지 분량으로 읽어볼 수 있었습니다. 전문가 선생님의 설명으로, 본문에서는베이컨 포카치아 (Bacon Focaccia)에 대해 공부해 볼 수 있었습니다.재료와 반죽 만들기, 발효, 굽는 과정에 대한 노하우를 짚어볼 수...
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[천연발효 빵과 요리 BOOK 1 (슈플레 프로마주)] 전자책에 관해 글 남겨 봅니다.pc뷰어 한면 보기 상으로 약 10페이지 정도로, 여백부분도 많아서 실질적으로는 아주 짤막한 분량이었습니다. 본문에서는 슈플레 프로마주 타입의 치즈 케이크 만드는 법을 세가지 부분으로 나눠 간단히 소개하고 있었습니다. 필요한...
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여기에서 나오는 베이컨 포카치아는 반죽 만들기는 순서가 글로 표현되어 있습니다. 그리고 1차 발효 계절, 작업장의 온도, 반죽의 양, 냉장고의 성능 등을 고려 라는 부분이 있는데 꼭 참고 해야 할 사항이라고 생각합니다. 그리고 팬닝부분이 있습니다. 2차 발효는 발효 온도 30에서 32도 사이로 발효 습도는 80퍼센트,...
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슈플레 프로마주 타입의 치즈 케이크 만들기 입니다. 정확한 중량과 여기서 필요한 도구와 기기가 적혀 있습니다. 치즈 케이크 반죽 만들기 순서가 글로 순서대로 적혀 있는데 여기서 조금 아쉬운 부분은 너무 글만 빼곡하게 적혀 있는 느낌을 받았습니다. 그림이 부분마다 적절히 배치되어 있으면 더 이해하기도 편하지...
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방법이 자세하게 소개 되어 있어서 저처럼 천연발효빵 관심이 있는 초보에게도 천천히 따라하면 만들수 있겠어요. 천연 발효종 오래 두고 쓰는 보관법도 나와 있어요. 예전에 베이킹 카페에서 발효종 키우는게 유행 아닌 유행이였던적이 있었는데, 애완효종이라고 하면서 밥준다고 하던게 기억이 나네요.ㅎ 잘키우...
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키운 천연 발효종으로 더 건강에도 좋다. 이 책의 저자는 고상진 선생님이시다. 11살에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하셨다. 그리고 발효 원리를 파헤치면서 타의 추종을 불허하는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나셨다. 과학과 건강과 문화가 아우러진 빵이라면 어디서도 누구에게나 사랑을 받으실 자격이 충분하다고...
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[ 천연효모가 살아있는 건강빵] 천연발효빵 개인적으로 빵보다 밥을 좋아한다. 그런데 요즘은 맛있는 빵집도 많고, 빵도 다양해져서 인지 빵이 좋아져 버렸다. 요즘은 그나마 자극적인 맛들의 빵을 좋아하는데 사실 빵을 좋아하지 않을때부터 선호했던 빵은 건강빵들이었다. 시큼한 맛이 나거나 밍숭맹숭한 맛이 나거나...
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「천연 효모가 살아있는 건강빵 천연발효빵」 인스턴스 이스트를 사용하지 않고 천연 발효종으로 굽는 맛있는 건강빵 62가지의 레시피를 알려주는 베리커리 책이다. 이 책에서는 천연 발효종 20가지를 소개하는데, 곡물, 과일, 채소 등 다양한 재료로 발효종을 만드는 것이 신기하다. 딸기종, 토마토종,...
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'천연 발효종'이라 불리는 효모 덩어리가 생기는데 이것을 체에 걸러 액체종 상태로 보관했다가 빵 만들 때 이스트 대신 넣고 반죽하면 합성첨가물이 들어가지 않은 100% 건강빵이 된다. 천연 발효빵은 재료가 발효되면서 발생하는 다양한 미생물이 분자를 소화하기 쉽게 바꿔 주기 때문에 다른 밀가루 빵에 비해 소화가...
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고상진 저자님의 천연 효모가 살아있는 건강빵, 천연발효빵 책이랍니다. 이 외에도 망친 빵을 살리는 특급 노하우와 천연 발효빵에 대한 궁금증이 실려있어요. 시중에서 판매되는 부드럽고 입에서 살살 녹는 빵들 대부분은 이스트와 합성팽창제의 효과 때문이라고 해요. 이런 첨가제가 들어가지 않고 천연 재료로...
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요즘은 탄수화물이 건강을 해친다는 이야기에 빵을 멀리 하고 있다. 그래서 천연발효빵 책 제목에 붙은 '건강빵'이라는 카피가 아주 맘에 들었다. 어떻게 건강하다는 것일까? 나같은 궁금증을 가진 사람들이 많았을까 앞쪽에 천연발효빵이 좋은 다섯 가지 이유를 알려준다. 소화가 잘되고, 부드럽고, 오래 두고 먹을 수 있...
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좋아하기에, 배운 빵 중에 간편하게 집에서 하기 쉬운 것은 있는 재료를 대체하여 만들어 보기도 했지만 천연발효빵을 직접 만들어 본 경험은 전혀 없다. 빵집에서 천연발효 식빵을 사다가 먹으면서, 발효빵의 신세계를 경험한 것이 전부! 과연, 천연발효빵의 좋은점은 뭘까? 나의 경험으론 빵맛의 차원이 다르다....
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발효빵 만들기를 시도하여 22년도 새로운 취미생활로 베이킹을 시작해 봐야겠다. 천연발효종의 맛과 향 그리고 빛깔까지 고려하면서 시중에서 파는 빵과는 차원이 다른 천연발효빵 만들기에 도전해 보고, 빵 만들기에 익숙해지고 맛도 제법 흉내 낼 수 있는 경지에 이르게 되면 주변 사람들에게 나눔을 하며 천연발효빵의...
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내는 과정을 말한다. 술, 김치, 간장, 된장, 요구르트, 치즈, 빵 등 발효는 세계 각국의 식탁을 맛있고 풍요롭게 발전시켰다. 천연발효종으로 빵을 발효시켜 만든 천연발효빵에 대해 배우기 위해 "천연발효빵"을 선택했다. "천연발효빵"은 1부 천연 발효종 만들...
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