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리뷰 (47)
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기적의 50도 세척법>을 보자마자 어떻게 채소와 과일을 이렇게 높은 온도에서 세척을 할 수 있는건지 궁금해졌답니다.그런데 이 책의 내용을 살펴보니 섭씨 50도에서 과일이나 야채를 씻어야 한다고 하니 많이 아이러니했고 상식에 벗어난 말들 같았습니다. 어느 누구라도 상식에 맞지않는 이야기들이라 신기하고...
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알수 있다고 했다. 단지 수박 겉핣기식의 세척 방법이 아닌 디지털 온도계만 가지고 있으면 누구나 50도로 맞춰서 따라할수 있는 방법을 상세히 설명해 놓았기에 나중에라도 온도계를 따로 구입해야 겠다는 생각마저 든다. 게다가 바나나를 구입했을 경우 몇일이 지나면 쉽게 물러지거나 바나나에 반점 같은것이 생기는게 보...
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작가님이 알려주신 과일/야채/육,어패류 세척법과 증기로 요리하는 방법은 그야말로 요즘 웰빙시대에 걸맞으면서도 효과적인 방법들에 관해서 설명하고 있다. 온도계와 함께 배송되어서 실제로 내가 직접 씻어보고 효과를 체험해볼 수 있다는 이점을 갖고 있으며, 더불어 이책에서 말하고 있는 채소/과일/어패류, 육류들에 ...
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이 책 ‘기적의 50도시 세척법’은 찬물로 씻어야 야채의 신선도를 유지할 수 있다는 우리의 고전관념에 대담한 도전장을 내고 있다. 왜 50도일까? 작가의 실험의 결과로 50도시로 쪘을 때 밭에서 수확한 것처럼 싱싱했고 영양소 손실이 전혀 없었으며 향이 확 풍겨 식감에도 좋고 쓴맛이 제거된다고 한다. 또한, 찬물 보다...
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기적의 50’C 세척법>은 증기전문가인 저자가 여러 실험을 통해 발견한 50‘C 세척법을 소개하는 책으로 50’C로 세척하는 방법(세척과 담그기)과 저온 찜 요리를 소개하고 있다. 야채나 과일, 고기를 50’C의 온도로 세척한다는 것을 우리가 알고 있는 일반적인 상식과는 맞지 않는 발상이다. 저자는 많은 실험을 통해...
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기적의 50℃ 세척법 일본 찜 요리기술연구회 대표 히라야마 잇세이의 <기적의 50℃ 세척법>은 말 그대로 기적이라고 말할 수 있을만큼 신세계다. 우리 음식 자체가 푹푹 삶고, 데치고, 사골처럼 깊이 고아먹는 음식문화이기 때문에 이 책에서 말하는 내용이 조금 갸우뚱 할 수 밖에 없다. 그러나, 평소에 채소나,...
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50℃ 세척법은 지금까지의 고정관념을 깨는 것이다.저자 히라야마 잇세이(平山一政)는 현 찜요리기술연구회 대표로 증기 엔지니어링을 전문으로 하는 영국 기업의 기술직과 와세다대학 사회시스템공학연구소 섭식과 지역환경연구실 실장을 거치며 50℃ 세척과 저온 찜 요리를 고안해 냈다.일본 전역을 돌아다니며 강습회를...
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되었고, 이로부터 착안하여 50°C 세척법, 50°C 담그기, 저온 찜 등의 효용성을 차례대로 발견하게 되었다고 한다. 이제 50°C를 활용한 세척법은 더욱 발전하여 식물을 풍성하게 재배하기 위하여 50°C로 물을 만들어 뿌려주기, 50°C를 활용한 무좀 치료하기, 스팀을 이용하여 건강한 목욕하기등으로 발전해 가고...
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없는 알찬 구성으로 똘똘뭉쳐진 이 책은 괜히 두껍지도 괜히 크지도 않게 궁금할 때 바로 꺼내서 볼 수 있는 부담없는 크기의 소책자이다. 하지만 내용의 알참은 어디 비할데가 없다. 끝에 '식재료에 따라 세척하는 법'을 보기 쉽게 표로 정리해놓아서 참고가 많이 되었다. '기적의' 라는 말이 무색하지 않은...
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근질근질 했다 이러한 세척법이 이렇게 획기적인 효과를 주는 이유는 무엇일까 따뜻함은 숙성이란 과정을 일으키고 균을 죽이며, 효소의 작용을 멈춘다 살짝 데쳐 재료를 보호하고 더 깨끗하게 섭취가 가능하다 아예 뜨거운 물이 아니고 50도 이기때문에 이런것이 가능한 것이고 온도유지가 중요하다 잘못...
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정답이라고 생각하고 살았던 저에게 기적의 50도 세척법은 무척이나 신기하면서도 놀라운 변화를 가져왔는데 채소, 생선, 고기, 과일까지도 50℃ 물에서 씻는 과정을 거치고 있답니다. 그럼 도대체 왜 50℃ 물에서 씻는 것이 찬물보다 좋을까요? 우리는 흔하게 찬물에...
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처럼 무르기 쉽고 부드러운 야채와 과일을 50도의 물로 세척 한다면 과연 상태가 멀쩡할까 하는 의구심이 들었다. 우선 왜 50도의 물로 세척하는 것이 보존성과 신선도,영양을 높이는지 알아보자.. 채소의 경우 시간이 지나면서 시들어 가는이유는 수확된 채소가 수분을 잃고 건조되는 것을 막기 위해...
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아니라 과일용 세제를 사용해서 세척하거나 소금에 씻는 세척법 말이다. 헌데 50도의 물이라니? 다소 생소한 이 세척법에 대한 정보를 알려주는 것이 이 책으로, 자그만하고 183쪽에 이르는 분량으로 금새 읽을 수 있다. 아주 간단하게도 50도씨의 세척법은 과일에만 한정된 것이 아니다. 고기와 생선도 마찬가지이...
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세척법을 고안하고 끓인 물로 씻는 것이 채소를 더욱 싱싱하게 보관할 수 있는 방법이라고 말한다. 보편적인 상식을 깨는 강력한 한 방이다. 요리 전문가들은 고기를 어느 두께로 잘라야 하는지, 얼마만큼 구워야 맛있는지를 경험적으로 알고 있다. 그러나 이 책에 나온 새로운 방법을 사용하면 요리를 전혀 모르는...
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기적의 50도 세척법 히라야마 잇세이 맛을 좌우하는데도 최상의 적절한 온도가 있을까. 매일 오늘은 무엇을 먹을까 고민하며 가족들을 위해 재료를 손질하고, 지지고 볶고, 끓이고, 매일 하는 일에 음식을 맛있게 하는 특별한 비법 같은 것을 찾아볼 생각은 못했던 것 같다. 그래서 이 책 <기적의 50도...
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물에 세척한 후에 바로 조리를 하라고 한다. 50도 세척에 저갑하지 않은 재료도 있다. 말린 표고버섯은 찬물에 불려사용 하는것이 좋다고 한다. 그리고 냉동 채소는 영양소가 거꾸로 녹아 나오기 때문에 맞지 않는다 한다. 또 다른 식감을 이야기 하는 저온 찜을 이야기해 준다. 저온 찜의 방법은 냄비에 물을 담그고 그...
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것은 책을 살펴보길 바란다. 책에서는 50도씨 세척법의 이로운 점을 말해주고 있는데 필자(서평쓰는 이)는 귀가 얇아서 뭐 그런가 보다 하고 생각하기로 했다. 그런데 50도씨의 물을 담아놓고 세척을 한다는 게 생각처럼 쉽지 않고 그렇게 챙겨먹는 게 귀찮고 불편할 수도 있을 것 같다. 그리고 매번 끓는 물을...
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있을 꺼라고 생각하기 때문이다. 하지만 기적의 50도 세척법을 보면서 지금까지 내가 알던 세척법이 잘못되었다는 것을 다시 한번 알수가 있었다. 50도 정도에 되는 온도에 세척을 한다고 한다면 싱그러운 것들이 조금은 흐물흐물해지지 않을까 하는 걱정이 앞선것이 사실이였는데 오히려 수분이 세포 사이로 고루...
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기적의 50도 세척법 라야마 잇세이 지음 | 서혜영 옮김 | 도서출판 산소리 펴냄 초판 발행일 2014년 10월 31일 | 값 12,000원 | 184쪽 | 사륙판(128*188) 주부로써 음식을 하는 입장에서 보면 나름 확고한 철학을 가지고 있다고 생각하지만, 여러 사람들의 의견도 간혹 다를때도...
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기적의 50도 세척법]은 위에서 얘기한 발상의 전환에 딱 맞는 책이라는 생각이 든다. 매일 밥을 먹기위해 재료를 손질하지만 그 재료인 야채와 육류등을 뜨거운 물에 씻는 것이 좋겠다는 생각은 단 한번도 해본 적이 없는 것 같다. 왠지 뜨거운 물에 세척을 하면 과일도 야채도 모두 익어버려 흐물거리지 않을까라는 생각이...
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이 방법을 활용해 보니 확실히 부드럽고 맛에 차이를 느낄 수 있어 아이들도 잘먹네요. 이번에 실험해본 과일은 오렌지인데 온도를 맞춰가면서 오렌지를 처음과 비교해 보니 확연하게 차이를 보여서 신기하네요. 온도와 시간 가이드를 참고해서 기적의 50도 세척법과 50도 담그기, 저온 찜요리와 관련된 지식과 정보로...
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세척해 보았다. 그 세척된 과일을 며칠간 상온에 두거나 하지 않아 정확한 것은 말할 수 없으나 우선은 생기가 있어 보였다. 그리고 옆에서 이 모습을 지켜보던 고등학생 딸아이도 조금은 놀라운데~ 하는 말을 할 정도다. 그러고 보면 과일의 껍질에 좋은 성분들이 많다고는 하지만 잔류농약 때문에 고민을 하게...
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기적의 세척법 히라야마 잇세이 지음/ 서혜영 옮김 채소나 과일을 껍질 채 먹어야 제대로 먹는 것이라고 하지만 껍질을 먹고자 할 때 조금은 찜찜했었다. 아무리 씻어도 무언가가 남아 있을 것 같았기 때문이다. 올 겨울엔 유독 홍시를 많이 먹게 되었는데 먹을 때마다 잠시 망설여진다. 그런데 저자는 씻을 때 물의 온도를...
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[기적의 50°C 세척법/산소리] 이젠 50°C에서 세척해야 하나? 운동보다 음식, 약 이전에 음식, 보약보다 음식이라고 생각한다. 복식호흡만 잘해도 스트레스를 줄일 수 있고 물만 잘 마셔도 피로회복에 도움이 된다고 생각한다. 모두 책을 통해 득템한 지식들이다. 이번엔 식재료 세척법이다. 기적의 50°C...
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