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리뷰 (13)
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  • 제과 반죽 사전
    [도서] 제과 반죽 사전 '제과 반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 이영미 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 11월
    리뷰 총점10.0
    제과 반죽 사전 이라는게 잘어울리는 책입니다. 말그대로 반죽사전입니다. 저는 현업에서 5년동안 제빵,제과 반죽을 했었습니다. 어차피 제과나 제빵은 반죽이 거기서 거기이기때문에 재료만 봐도 어떤식으로 반죽하는지 쉽게 이해가 됩니다. 이책도 재료보면 대충 이해는 가는데.. 이해가 되는거랑 실제...
    l******2님 2021.02.03 작성 추천 3
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점9.0
    빵 반죽이라는것이 공부로도 습득하기 어렵고 스스로 여러번의 실패와 성공을 거쳐서 깨우치고 터득해야하는 것인데, 이책은 사진으로 꼼꼼하게 설명이 되어있고 다른 반죽들과 비교도 할수있게 되어있어서 더욱 참고가 잘 되는 책입니다. 물론 사진이 많고 전문적인 설명이 많아 초보자들에겐 다소 보기 힘들수도 있지만...
    a******7님 2020.10.10 작성 추천 0
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점10.0
    빵 반죽 사전을 단순하게 빵에 대한 설명과 사진으로 보여지는 걸로만 생각했는데 종류별로 크루아상까지 직접 만들어 볼 수 있도록 사진과 설명이 자세히 나와있어 그대로 따라서 만들어 볼 수 있을것 같아 좋은 것 같습니다. 마지막으로 17명의 블랑제리가 말한다. 빵 반죽 사전에 소개되어 있는 빵 반죽의...
    e*****1님 2020.03.13 작성 추천 0
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점9.0
    < 빵 반죽 사전 > 을 통해 다시 한번 깨닫게 됐답니다~ 반죽법을 달리 하는 이유와 원리를 제대로 알 수 있어서 이 책을 통해 제빵 지식을 쌓으면 내 원하는 맛과 나만의 레서피를 만들어 볼 수 있겠다라는 자신감이 생기더라구요. 그 다음 가장 흥미롭게 봤던 부분은 요즘 저의 관심사인...
    c****j님 2020.03.13 작성 추천 1
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점10.0
    베이킹서적이 나왔어요.바로빵 반죽 사전,,이랍니다.부제인,'주목받는 블랑제리의 100가지 빵반죽'이라는 타이틀에서 알 수 있듯이이 책은일본 유명빵집에서 제안하는100가지 반죽과 빵 응용 사례를 담고 있어요.서두에편집장이시자현 아티장베이커스 대표 베이커이신모태성(bakerM)님의 발간사와역자인 김수진님의...
    s*******m님 2020.03.06 작성 추천 1
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점10.0
    오토리즈법으로 반죽해본 적이 없는 베이커라면 '이 책 참 어렵네' 소리가 절로 나올 정도로 꽤나 까다로운 책인 듯 하다.책 제목에 '사전' 이 들어간 이유를 대략 훑어만보고도 알 수 있을 정도;;;마음의 준비를 단단히 하고 천천히 한 장 씩 넘겨본다.프롤로그에서도 말하듯이 해당 책 레시피는 한국 국내에서는 구하기...
    l*******y님 2020.03.04 작성 추천 0
  • 제과 반죽 사전
    [도서] 제과 반죽 사전 '제과 반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 이영미 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 11월
    리뷰 총점8.0
    반죽 사전이라고 해서 각 반죽의 레시피도 있는 건가? 했습니다. 레시피가 필요하다면 별로 도움이 안 될 것 같습니다. 근데 레시피를 보고 같은 재료로 최대한 따라하여도 그대로 나오는 경우는 별로 없습니다. 변수가 많기 때문이죠. 이 책은 초보 홈베이커라면 당장은 이해가 안 가는 내용이 많지만 나중에나만의...
    w****9님 2021.04.20 작성 추천 1
  • 제과 반죽 사전
    [도서] 제과 반죽 사전 '제과 반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 이영미 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 11월
    리뷰 총점10.0
    그렇다고 그걸 읽는다고 내 것이 되는것도 아니고 막상 해보면 생각대로 안됩니다 아는것과 실제는 천지차이니까요 그냥 편하게 보시면 됩니다 너무 다들 진지하게 접근하셔서 편하게 취미로 생각하는 홈베이커는 조금 당황스럽네요 크림 사전도 기대많이 하고 있습니다 관계자 분들께 늘 감사한 마음 갖고 취미생활 즐겁게...
    t***8님 2021.02.02 작성 추천 0
  • 제과 반죽 사전
    [도서] 제과 반죽 사전 '제과 반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 이영미 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 11월
    리뷰 총점8.0
    아쉽다. 모든 내용을 ‘제대로’ 이해하려면 고급 수준이상의 경력이 필요할 듯... (초보자나 교육생에게는 돈 낭비, 전문가라면 한권 정도 소장하여야 할 듯) 만원만 더 저렴했다면 주변에 추천을 많이 했을텐데... 교재로 사용하려는 건가? 아티장이 책장사도 참 잘하는 듯 하다... 고민되네, 제빵 반죽사전 사야할지...
    c*****z님 2021.01.20 작성 추천 0
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점9.0
    이 책은 제목처럼 빵의 사전답게 빵의 단면 사진이 하나하나 실려있습니다. 빵마다 [반죽 - 1차발효 - 분할 - 벤치타임 - 성형 - 2차발효- 굽기] 와 같이 일련의 과정을 간결하면서 핵심적으로 소개하고있습니다. 발효는 따뜻한 온도로만 하는 건줄 알았는데 책을 보면서 냉장발효도 할 수 있다는 걸 알게되었네요.제가 이...
    j******5님 2020.03.17 작성 추천 0
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점8.0
    반죽법을 배워보고자 구입했어요. 베이커퍼센트 어찌하는지 모르는데 책을 펼치는 순간 즐거운 그림책은 아니구나 하고 절망했어요 저는 빵 그림책 모으는것이 만드는것만큼의 비중이 있어요 심심할때 그림만 봐도 힐링이 되는게 빵 레시피책인데. 이책은 연구용이에요. 다분히 도전해보라고 도발하는듯한 책입니다 어쩌면...
    k*****9님 2020.03.10 작성 추천 0
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점10.0
    제빵이론서'빵반죽사전'?일본의 유명베이커리 레시피가100가지나 실려있는 이 책은17명의 제빵사만의 배합 비율과 공정이담겨 있답니다.20가지 반죽의 종류와100가지의 빵반죽이 소개되어 있습니다.믹싱부터 발효,굽기까지자세하게 공정이 나와있지만업장 레시피다보니 구울때 온도라던지반죽기종류가일반 가정의 제품과는...
    b******9님 2020.03.09 작성 추천 0
  • 빵반죽 사전
    [도서] 빵반죽 사전 '빵반죽 사전' 새창이동
    旭屋出版 편집부 저 / 김수진 역 / 모태성 감수 아티장 베이커스 2020년 02월
    리뷰 총점10.0
    궁금해하던 부분을 딱 집어서 정리해 두셨을까 놀랐답니다. 보통 어느정도 빵을 굽다보면 다들 그런 궁금증에 도달한다는 것을 알고 계셨을까요. 잘 정리된 100여가지의 빵반죽을 베이커퍼센트로 비교해보고 결과물을 보면서 공부할 수있는 교과서같은 책이라는 생각이 들어요. 이 책은 무조건 소장각입니다.완전 초보베이커분들보다...
    c*****7님 2020.03.04 작성 추천 0
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