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리뷰 (36)
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이 도서 <기적의 50도 세척법>을 통해 알아보고 싶은 마음에 읽어 내려가기 시작했답니다. 총 3부로 구성되어져 있는 이 도서 <기적의 50도 세척법>는 50도씨에서 채소를 씻는 것, 50도씨에서 찜을 하는 것, 50도씨 세척과 요리 할 것을 주장하는 파트로 저자는 이야기해 나가고 있습니다. 제목에서 알다시피...
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도 여러번 세척을 하게 되는데 이 책은 과일이나 채소등을 더욱 더 효과적으로 꼼꼼히 세척할수 있는 방법을 알려주고 있다. 사실 아이 키우는 집이라면 더 과일을 한번 더 세척하는 경우가 많은데 이 책의 방법은 무척이나 독특하다. 50도로 세척하는 방법을 상세히 적고 있기 때문이다. 이렇게 하면 열량이 파괴되거나...
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웰빙시대에 걸맞으면서도 효과적인 방법들에 관해서 설명하고 있다. 온도계와 함께 배송되어서 실제로 내가 직접 씻어보고 효과를 체험해볼 수 있다는 이점을 갖고 있으며, 더불어 이책에서 말하고 있는 채소/과일/어패류, 육류들에 관해서 새로운 인식을 심어주는데 크게 성공하였다. 내가 개인적으로 그동안 알고있었던...
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“50도시 뜨거운 물로 씻기만 해도 시든 채소가 되살아난다!” 이 책 ‘기적의 50도시 세척법’은 찬물로 씻어야 야채의 신선도를 유지할 수 있다는 우리의 고전관념에 대담한 도전장을 내고 있다. 왜 50도일까? 작가의 실험의 결과로 50도시로 쪘을 때 밭에서 수확한 것처럼 싱싱했고 영양소 손실이 전혀 없었으며 향이 확...
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있어 좋았다. 50℃가 체감상 기분좋은 뜨뜻한 느낌이고, 씻을때의 느낌도 좋다. 50℃에서 모든 균을 죽일수 없어도 부패균은 죽는다니, 좀 더 싱싱하게 보관할 수 있는 이유가 되고, 기공이 막힌 채소를 50℃물에 넣으면 그 충격으로 기공이 열려 잃어버렸던 수분을 한순간에 흡수한다고 한다. 이것을 열충격이라고 하는데,...
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것도 있다. 또한 과일은 효소의 작용으로 숙성되면서 당도가 높아진다. 효소는 주로 단백질로 되어 있으므로 그 작용은 온도와 밀접한 관계가 있다. 따라서 이러한 효소가 가장 활성화되는 온도가 바로 50℃ 근처라는 추측이 가능하다. 고기나 생선이 익어 버리지 않으면서도 오염물을 가장 잘 제거하여 탄력 있는 상태로...
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있지만, 50°C에서 씻으면 열 충격에 의해 채소가 호흡하는 기공이 열리고, 그 기공에서 순간적으로 잃어버렸던 수분을 보충하여 싱싱하게 살아나게 된다는 것이다. 더불어 그 영향으로 보관기간도 길어지고, 맛과 향도 더욱 살아나게 된다는 것이다. 둘째,찬물에서 씻는 것 보다 50°C에서 씻으면 불순물이 더욱 잘...
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해도 우리집 냉장고 이상한 것같고, 재생할 수 없는 상태가 되어버리곤 한다. 하루종일 이 고민은 아니지만 냉장고를 열 때마다 고민을 했다. 이것들을 어떻게 해야하나...하던 찰나에 만나게된 이 '기적의 50도 세척법'이란 책은 나를 의아하게 만들었다. 내가 알고 있는 대부분의 채소가 50도라는 온도에서 다시...
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그러니 흙이나 이물질을 씻어내려면 50도의 물에서 세척하면 얼마나 세척이 잘 되고 맛이 살아나는지 마 같이 세척하다보면 가려움을 주는 뿌리음식들도 이 세척법을 따르고 온도를 유지하고 담궈두면 가려움 없이 손질 가능하다는것 조개 해감시 따뜻한물로 해감하면 더 빠른시간안에 더 깔끔히 해감 가능한것 바나나나...
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정답이라고 생각하고 살았던 저에게 기적의 50도 세척법은 무척이나 신기하면서도 놀라운 변화를 가져왔는데 채소, 생선, 고기, 과일까지도 50℃ 물에서 씻는 과정을 거치고 있답니다. 그럼 도대체 왜 50℃ 물에서 씻는 것이 찬물보다 좋을까요? 우리는 흔하게 찬물에...
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50도의 물로 세척하는 것이 보존성과 신선도,영양을 높이는지 알아보자.. 채소의 경우 시간이 지나면서 시들어 가는이유는 수확된 채소가 수분을 잃고 건조되는 것을 막기 위해 스스로 기공을 막아버리기 때문이다. 기공이 막힌 채소를 50도의 물에 넣으면 뜨거우져서 기공이 다시 열리고 수분을 한순간에...
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사용해서 세척하거나 소금에 씻는 세척법 말이다. 헌데 50도의 물이라니? 다소 생소한 이 세척법에 대한 정보를 알려주는 것이 이 책으로, 자그만하고 183쪽에 이르는 분량으로 금새 읽을 수 있다. 아주 간단하게도 50도씨의 세척법은 과일에만 한정된 것이 아니다. 고기와 생선도 마찬가지이다. 농약을 없애는 효...
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찬물에 씻어서 먹었다. 그런데 저자는 섭씨 50도 안팎의 물로 씻어야 더 싱싱해지고 오래간다고 주장을 하는데 쉽게 납득하기가 어렵다. 우리의 상식으로는 50도 안팎의 물로 씻으면 채소가 익어버려 맛이 없어지거나 과일의 영양분이 다 빠져나가는 것으로 생각한다. 하지만 이 책은 여러 사진을 비교해 보여준다. 예를 ...
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이 책 <기적의 50도 세척법>은 나에게 마치 신기한 마법과 같은 책이다. 결론부터 말하자면 음식의 맛이 50도 세척법에 따라 충분히 좌우될 수 있다고 한다. '50도 세척법'이 생소할 수 밖에 없는데, 흔히 알려진 보편적인 상식은 아닌 것 같다. 그도 그럴것이 작가 히라야마 잇세이는 찜에 대한 연구를 하던 중에 이...
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기적의 50도세척법이라는 책을 읽게 되었다. 우리가 상식적으로 과일이나 채소는 찬물로 씻어야 한다고 생각하는데 작가님의 책을 보는 순간에 깜짝 놀랬다. 정말로 뜨거운 물로 과연 씻으면 싱싱하게 보관할 수 있을까 하는 의문이 생겼다. 글을 읽다 보면 정말로 믿어지지 않는 결과들을 볼 수 있었다. 준비하는...
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정도 넣었다가 빼내는 것 같다. 음식재료마다 약간 다를 수 있으니 구체적인 것은 책을 살펴보길 바란다. 책에서는 50도씨 세척법의 이로운 점을 말해주고 있는데 필자(서평쓰는 이)는 귀가 얇아서 뭐 그런가 보다 하고 생각하기로 했다. 그런데 50도씨의 물을 담아놓고 세척을 한다는 게 생각처럼 쉽지 않고 그렇게...
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정도 이해가 되었는데 육류와 어류까지 약간의 온도가 있는 물에 세척을 한다는 것이 무척이나 놀라운 사실이 아닐수가 없었다. 이렇게 다른 것도 아닌 물의 온도만 살짝 바꿨을 뿐인데 우리가 섭취하는 많은 것들의 변한다는 것이다. 하지만 육류와 어류의 경우 오랜 시간 뜨건물에 담궈두는 것이 아니라 세척후에 바로...
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씻어보니 그런 느낌이 들더라구요^^ 사람도 살리고 채소도 살리는 기적의 온도, 50도!! 세척시간은 평균 2분으로 하고, 다른 식재료와 달리 고기와 생선은 세척한후 15~20 이내에 조리해야 한다는 점이 있습니다. 부지런한 손이 필요하지요^^ 아는 만큼 행하게되면 누구보다 건강함과 싱싱함을 동시에 챙길 수...
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단숨에 읽어버렸다. 작은 책임에도 불구하고 여러 야채와 육류등 종류에 따라 세척법이 다르다하며 씻는 방법과 효능이 가득 적힌 책이었다. 50도 세척법의 가장 좋은 점은 세균과 불순물을 없앨 수 있고, 야채와 과일의 경우 신맛은 적게해주고 단맛은 올려주며 좀 더 아삭한 식감으로 만들 수 있는 것이 가장 큰...
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50도 세척법의 저자인 일본인 히라야마 잇세이는 현 찜요리 기술연구회대표이자 증기 기술자로 50도 세척법과 저온 찜요리를 고안해 냈다고 해요. 처음 50도에서 식재료들을 세척한다니 말이 안된다고 생각이 되면서도 호기심과 궁금증을 느끼게 해주네요. 우리가 느끼는 섭씨 50도의 물은 꽤 뜨겁다고 느껴지는데...
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같다. 너무도 당연히 야채와 과일은 차가운 물에, 흐르는 물에 씻어야 한다는 생각을 갖고 있었으니 말이다. 이 책에서는 그런 상식을 깨는 방법을 제시하고 있다. 바로 50도의 물에 세척하는 방법이다. 아마 이 이야기를 듣는 대부분의 주부들은 말도 안된다는 생각을 할 것이다. 나 역시도 그런 생각으로 이 책을...
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기적의 세척법 히라야마 잇세이 지음/ 서혜영 옮김 채소나 과일을 껍질 채 먹어야 제대로 먹는 것이라고 하지만 껍질을 먹고자 할 때 조금은 찜찜했었다. 아무리 씻어도 무언가가 남아 있을 것 같았기 때문이다. 올 겨울엔 유독 홍시를 많이 먹게 되었는데 먹을 때마다 잠시 망설여진다. 그런데 저자는 씻을 때 물의 온도를...
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'기적의 50도 세척법'이라는 책에 관한 소개를 읽었다. 평소 갖고 있던 의구심을 충분히 채워주지 않을까 싶어 읽고 싶었던 차에 좋은 기회를 얻어 책을 읽게 되었다. 저자인 히라야마 잇세이는 저온찜 요리를 통해 재료의 맛과 식감을 최대한 살릴 수 있는 법을 연구하다가 50도 부근에서 풍부한 맛을 내는 식재료를...
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채소를 세척해야한다는 생각은 해보질 못했답니다. < 기적의 50도 세척법>은 정말 간단한 방법으로 우리가 먹는 식재료를 안전하게 먹을 수 있도록 해준다. 책을 구입하면 온도계가 함께 따라와요 ~~ ^^ 책을 읽고 과일씻거나 채소 씻을때 그리고 다양한 식재료를 되도록 50도에...
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