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식품영양학/조리 주간베스트이동

식품영양학/조리

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  • 식품저장학

    식품저장학 [ 개정판, 양장 ]
    박현진,변명우,강일준,김준태 등저 | 고려대학교출판부 | 2012년 02월
    27,000원 포인트적립 0원
    식량의 생산과 소비 사이에 생겨난 공간적, 시간적 격차를 해소하기 위하여 식품저장 기술이 발전되었고, 식품저장 산업은 현대사회의 필수 불가결한 산업으로 등장하였다. 외식과 단체급식의 보편화로 식품의 대량생산, 대량소비가 이루어지면서 식중독 사고가 자주 일어나는 오늘날, 식품 가공 및 저장 중의 위생 상태와 ...
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  • Wine & Alcoholic Beverage 와인 & 주류

    Wine & Alcoholic Beverage 와인 & 주류
    윤용보 저 | 21세기사 | 2012년 02월
    30,000원 포인트적립 0원
    술과 와인은 문화다. 지금의 비즈니스 환경은 이미 글로벌화 되어 있고 국제 비즈니스의 공식 주류는 이미 와인으로 국제 통용어로 된 셈이다. FTA를 통해서 유럽이나 미국과의 경제적 거리도 좁아드는 만큼 언제부터인가 모르게 우리 곁에 성큼 다가와 있는 와인이 한층 더 우리 곁에 가까이 다가올 것이다. 또한 커피는 ...
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  • 다이어트 운동생리학

    다이어트 운동생리학
    이경영,신윤아 공저 | 파워북 | 2012년 02월
    22,000원 포인트적립 0원
    이어트 운동생리학은 전공자는 물론 비전공자도 쉽게 이해할 수 있도록 접근하여 전공 학생들은 물론 비전공 학생들(식품영양학과, 간호학과, 피부미용학과, 비만 관리학과 등)의 수업 자료로 쓰이도록 하였다. 이 책은 운동에 관심 있는 일반인들도 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였으며 운동생리학과 운동 처방에 대한 내...
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  • 식품물리학

    식품물리학 [ 양장 ]
    Ludger O. Figura,Arthur A. Teixeira 공저 | 시그마프레스 | 2011년 08월
    28,000원 포인트적립 0원
    『식품물리학 : 물리적 성질의 측정과 응용』은 저자인 Ludger Figura 교수의 독일어 교재인 『식품물리학(Lebensmittelphysik)』(Springer, 2004)의 증보판이다. 이는 독일 브레머하펜대학교에서 “식품물리학”을 강의해 온 Ludger Figura 교수와 미국 플로리다대학교에서 “식품의 물리적 성질”을 강의해 온 Arther Tei...
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  • NEW 식품가공저장학

    NEW 식품가공저장학 원론 및 실습
    신해헌 저 | 지구문화사 | 2011년 07월
    20,000원 포인트적립 600원
    식품가공은 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물의 특징(품질)을 잘 살려 보다 맛있고 먹기 편하게 변형시키는 동시에 저장성을 가지게 하는 것으로 저장과 밀접한 관계를 가지고 있다. 따라서 식품저장은 식품의 변질 요인을 가능한 제거하여 식품의 양, 영양가, 안전성과 기호성을 최대한 살리고자 하는 수단이다. 현대...
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  • 식공간 디자인

    식공간 디자인
    송원경 저 | 일진사 | 2009년 04월
    21,600원 (10% 할인) 포인트적립 240원
    개정판이 출간되었습니다.
    이 책은 식공간 디자인 (푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의 실무 경력을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한 내용으로 구성하였다.

    절판

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  • 세계 식문화

    세계 식문화
    김진숙 역 | 백산출판사 | 2017년 01월
    23,000원 포인트적립 0원
    식생활을 통해 한 민족의 식품 획득 방법과 종류, 식품의 조리가공법과 식기, 상차림, 음식을 먹는 식사도구 및 방법에 대한 정보가 수록되어 있다. 어떻게 식품가공 수단을 개발하여 음식을 확대시키고 각 민족의 고유한 음식을 창출하게 되었는지, 어떤 식품을 선택하고 조리하여 먹는지 알아보고, 이에 따라 각 민족 고...
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  • 발효식품학

    발효식품학
    심상국 등저 | 진로연구사 | 2004년 08월
    18,000원 포인트적립 0원
    식품영양학 전공자를 위한 도서로, 발효의 기원, 탁주와 청주 등의 곡류발효와 간장과 된장 등의 대두발효, 김치와 쓰게모노 등의 채소발효, 젖갈류의 수산발효 그리고 치즈와 햄 등의 축산발효에 이르기까지 발효의 종류에 따라 분류한 책이다. 관련 그림과 함께 상세히 설명하고 있어 이해가 쉽다.
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  • 식품조리과학용어사전

    식품조리과학용어사전 [ 개정판/양장 ]
    한국식품조리과학회 편 | 교문사 | 2007년 11월
    33,000원 포인트적립 0원
    이 책은 식품조리과학의 기초 용어와 함께 조리용어와 조리기기에서 사용되는 용어를 가나다순으로 정리하여 구성하였다.
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  • 기초 커피 바리스타

    강력추천
    기초 커피 바리스타
    전광수 등저 | 형설출판사 | 2008년 02월
    22,000원 포인트적립 0원
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  • 효소학 이론과 응용

    효소학 이론과 응용
    이갑상 저 | 대학서림 | 2007년 11월
    16,000원 포인트적립 0원
    효소학 활용서. 이 책은 효소의 특생과 자원, 측정법과 이용적인 특색 및 각론을 정리했다.
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  • 기초 식품 조리 원리

    기초 식품 조리 원리 호텔 외식 경영에 필요한
    서제원,이홍경 공저 | 한올출판사 | 2007년 02월
    12,000원 포인트적립 360원
    외식 산업에 맞춘 식품 및 조리학 교재. 풍부한 경험과 다양한 실제 재료들을 토대로 하여 실용학문인 외식산업에 체계적인 지식의 틀이 갖춰지도록 구성하였다. 호텔 · 외식산업에 기초지식과 음식에 대한 올바른 지식들이 세세하게 정리 되어 있다....
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  • 색채와 푸드 스타일링

    색채와 푸드 스타일링
    김경미, 김경임 외 공저 | 교문사 | 2006년 03월
    20,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    고급화된 음식문화를 선도하고 다양한 식재료나 요리를 기획, 연출하며, 각종 소품을 활용하여 시각적으로 먹음직스럽게 형상화하여 음식 예술품을 만들내는 푸드 스타일리스트와 테이블 코디네이너, 푸드 컨설턴트, 파티플래너에게 꼭 필요한 색채 개론서. 색에 대한 기초이론과 식재료와 요리에 색채를 감성적으로 응용하...
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  • 영양과 질병예방

    영양과 질병예방 [ 개정판 ]
    박건영 저 | 유한문화사 | 2005년 09월
    17,100원 (5% 할인) 포인트적립 180원
    영양과 식품을 중심으로 인체가 살아가기 위해 필요한 영양소와 이들이 우리 신체 부위별 생리에 어덯게 연관되어 건강유지를 할 수 있는지에 대해 초점을 맞추었다. 그래서 주로 식사 및 영양과 생활습관 관리를 통해 여러 질병을 예방할 수 있는가를 소개하였다....
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  • 식품위생학 실험

    식품위생학 실험
    김성호 외 공저 | 광문각 | 2005년 02월
    16,000원 포인트적립 0원
    이 책은 저자들이 대학에서 강의한 내용과 경험을 토대로 식품위생 전반에 걸쳐서 골고루 서술하였으며, 식품위생검사를 보다 구체적으로 이해하기 위해 식품위생검사의 분류와 검사항목, 검체의 채취 및 관리, 이화학적 검사, 식품의 선도판정, 미생물학적 검사로 나누어 설명하고 있다....
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