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식품영양학/조리 주간베스트이동

식품영양학/조리

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  • 21C 식품위생학

    21C 식품위생학
    김덕웅 저 | 수학사 | 2015년 08월
    26,000원 포인트적립 0원
    제1편 총론 제2편 미생물 및 바이러스인자를 매개로 한 식품위생 제3편 동물인자로 인한 식품위생 제4편 식물인자로 인한 식품위생 제5편 화학적 유해물질 및 오염물질에 대한 식품위생 제6편 허용된 식품첨가물 제7편 건물과 설비, 기구, 용기ㆍ포장과 식품취급자의 위생관리 제8편 식품(축산물)안전관리인증기준 ...
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  • 이해하기 쉬운 식품재료학

    이해하기 쉬운 식품재료학
    조경련,김미리,김옥선,손정우,송미란,최향숙,최해연 공저 | 파워북 | 2018년 09월
    24,000원 포인트적립 0원
    이 책에서는 식품의 구성 원료인 음식재료를 농산물, 수산물, 축산물, 가공조미식품 등으로 분류하고 각각의 재료에 대한 전반적인 특성, 영양성분 , 특수성분, 전처리, 용도, 저장, 품질판별 등에 대한 내용을 기술하였다. 이 책은 대학에서 식품영양, 식품가공, 식품유통, 조리, 외식산업, 학교급식, 호텔경영, 가정학, ...
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  • 고급영양학

    이벤트
    고급영양학 [ 도서+워크북 ]
    구재옥,곽호경,이홍미 공저 | 한국방송통신대학교출판문화원 | 2018년 01월
    20,900원 포인트적립 0원
    이 책의 학습목표는 건강을 유지하는 데 필요한 영양소의 종류와 작용 등을 알고 식생활에 이들 식품공급원을 이용할 수 있도록 하는 것이다. 영양소는 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 수분으로 대별되는데, 이러한 영양소의 특성, 체내 대사 및 작용, 결핍증과 급원식품 등에 대한 지식을 습득한다. 그리고 영양...
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  • NEW 식품공학 미리보기

    NEW 식품공학
    변유량 등저 | 지구문화사 | 2023년 03월
    38,000원 포인트적립 0원
    대학교 식품관련 학과에서 두 학기에 걸친 식품공학 교재로 이용될 수 있도록 편찬되었으며, 아울러 식품산업 현장에서 식품공학의 기본원리를 이해하여 산업에 적용할 수 있는 유용한 참고서로 활용될 수 있습니다.오늘날 식품가공에서는 가공공정 중에 식품의 영양적, 관능적 품질의 변화를 최소화하여 가능한 원료 그대...
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  • 글로벌 음식문화

    글로벌 음식문화 [ 2판 ]
    김희선 저 | 교문사 | 2022년 09월
    25,000원 포인트적립 0원
    《글로벌 음식문화》 초판을 2018년에 출간했다. 그간 우리의 식생활 환경은 더욱 글로벌해졌다. 해외에 나가지 않고도 다양한 나라의 음식을 맛보는 것이 일상화되었다. 이에 따라 세계 각국의 음식문화에 대해 알고자 하는 지적 욕구가 커지고 있다. 이러한 변화에 부응하여 2판을 내 놓는다. 2판에서는 초판에서 다룬 ‘...
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  • 식품구매

    식품구매 단체급식 및 외식산업 관리자를 위한
    양일선,이해영,정라나,김혜영,최미경,정현영 공저 | 교문사 | 2020년 03월
    22,000원 포인트적립 0원
    단체급식 및 외식산업의 구매 담당자는 식자재 시장의 변화와 트렌드, 식품 유통, 시장 현황, 구매하고자 하는 식자재의 특성, 선택 요령 등에 대한 충분한 지식이 필요함과 동시에 급식 산업을 둘러싼 환경 변화에 능동적이고 체계적으로 대응하여야 한다. 이 책은 단체급식 및 외식산업에서 구매를 담당할 미래의 구매 관...
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  • 식품위생학 원리와 실제

    식품위생학 원리와 실제
    곽동경,강영재,류경,장혜자,문혜경,이경은,최정화 공저 | 교문사 | 2020년 02월
    24,200원 포인트적립 0원
    『식품위생학 원리와 실제』 이번 개정판은 법, 통계 수치 등을 최신 자료로 업데이트하였다. 알아두기 및 쉬어가기, 사례 등의 코너도 새롭게 교체하였다. 대학에서 교재로 사용하기 편리하도록 학사일정에 맞추어 총 15개였던 단원을 12개로 전면 재구성하기도 했다.식품위생학의 학문적 특성을 살려 이론과 실제를 함께 ...
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  • 전문 조리용어 해설

    전문 조리용어 해설 사진으로 한눈에 보는 조리용어 [ 개정2판 1쇄 ]
    염진철,나영선,김충호,안형기 등저 | 백산출판사 | 2016년 03월
    30,000원 포인트적립 0원
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    본서는 다음과 같이 총 4부로 구성되어 있다. 제1부는 서양 조리용어를 기초조리용어와 식재료 용어로 나누어 기술하였다. 기초조리용어 부분에서는 조리공간, 조리기기, 전채, 수프, 소스, 주요리, 디저트 등을 기술하였고, 식재료 용어 부분에서는 향신료, 치즈, 육류, 어패류, 가금류, 채소, 과일 등을 자세한 설명과 함...
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  • 최신 식품학

    최신 식품학 [ 개정3판 ]
    심창환,오성천 등저 | 효일 | 2011년 08월
    19,000원 포인트적립 0원
    식품은 그 성분면에서 매우 복잡하기 때문에 식품학은 식품을 광범위하고 포괄적으로 다루는 분야이며, 이를 위해 식품성분의 연구로부터 식품성분의 변화 및 식품 성분 사이의 반응 그리고 기호와 관련이 있는 식품의 색, 냄새, 맛과 같은 특수성분 등에 대하여 다루어야만 한다. 이 책은 식품의 일반성분과 특수성분 그리...

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  • 조주학개론

    NCS 자격검정을 위한 조주학개론 현대 칵테일과 음료이론 [ 개정12판 ]
    이석현,김용식,김종규,김학재,김선일 저 | 백산출판사 | 2023년 05월
    37,000원 포인트적립 0원
    롯데호텔에서 바텐더로 30년간 근무하면서 좀 더 체계적이고 실용적인 책의 필요성을 느끼고 준비해 오던 자료와 강의 내용을 바탕으로 바텐더 지망생, 호텔, 외식관련학과 학생들에게 도움을 주고자 알기 쉽게 구성하였다. 제1부에서는 음료의 개요와 역사 등을 다루었고, 제2부에서는 양조주로 맥주와 와인에 대해 살펴보...
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  • 외식산업경영

    외식산업경영 [ 2판 ]
    정유경 저 | 북넷 | 2022년 02월
    28,000원 포인트적립 0원
    팬데믹을 겪으면서 전 세계적으로 어려운 시간들이 지나가고 있다. 이러한 환경은 산업을 자극하여 식(食)과 관련된 먹는 산업은 새로운 분야와 융합하여 박차를 가하며 예측하지 못한 속도로 변화하였으며, 이제는 푸드테크까지 아우르는 단순한 먹거리가 아닌 테크놀로지가 접목된 융복합 산업이 되고 있다. 2판은 완전히...
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  • 이해하기 쉬운 식품위생학

    이해하기 쉬운 식품위생학
    구난숙,이경애,김완수,김미정 저 | 파워북 | 2022년 03월
    23,000원 포인트적립 0원
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    『식품위생학』은 세균성 식중독과 식품변질에 대한 이해를 돕기 위하여 식품미생물에 대한 정보를 간략하게 수록했다. 식중독·화학적 위해물질·감염병·기생충·위생동물·식품첨가물 등과 관련된 내용을 자세히 다루었다.
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  • 한국의 전통병과

    한국의 전통병과 [ 2판 ]
    정길자,박영미,장소영,조은희,이종민 공저 | 교문사 | 2021년 02월
    24,000원 포인트적립 0원
    조선왕조 궁중음식 이수자가 집필한 우리나라 전통병과의 이론과 실제이 책은 궁중병과연구원의 정길자 원장님과 그 제자들이 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리 잡은 병과를 모두 합쳐 집대성한 것이다. 먼저 떡과 한과, 음청류로 나누어 전통...
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  • 현대인의 생활영양

    현대인의 생활영양 [ 3판 ]
    박태선,김은경 공저 | 교문사 | 2021년 02월
    22,000원 포인트적립 0원
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    •  종이책 한줄평 (1건)
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    평균수명 100세 시대의 도래를 앞두고 먹을거리에 대한 관심은 나날이 높아지고 있고, 그에 따른 식품 및 영양 관련 정보도 넘쳐나고 있다. 이러한 정보의 홍수 속에서 과학적 검증을 거친 올바른 정보를 구별해내는 능력은 무엇보다 중요하다. 그간 건강과 영양에 대한 궁금증들을 과학적으로 재미있게 풀어내면서 식생활 ...
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  • New 영양생리학

    New 영양생리학
    강남이,권순형 등저 | 지구문화사 | 2018년 03월
    27,000원 포인트적립 0원
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    •  종이책 한줄평 (1건)
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    Chapter1 생리학의 개요 1-1 생명체의 특성 1-2 생명체의 구성 1-3 항 상 성 Chapter2 세포와 물질이동 2-1 세포의 특성 2-2 세포의 구조와 기능 2-3 세 포 막 2-4 세포와 세포의 결합 2-5 세포 내의 구성물질 2-6 세포 내의 소기관 2-7 세포의 생활주기 2-8 세포막을 통한 물질이동 Chapter3 체 액 3-1 체 액 3-2 세포 내...
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  • 에센스 식품위생관계법규 (2023-2024)

    에센스 식품위생관계법규 (2023-2024)
    황수영,윤미은,김영모,이명헌,김영태,이소영,김운진,고진현,이연리,마수진 저 | 주식회사 지구문화 | 2023년 07월
    28,000원 포인트적립 0원
    21세기 지구촌은 농산물의 개량과 식품산업의 발달로 질 높은 먹을거리가 다양해진 반면, 인간이 저질러 놓은 환경오염과 비위생적인 식품으로 인해 우리의 건강이 위협을 받기에 이르렀습니다.특히 대도시로의 밀집현상과 산업발전에 따른 수질 · 토양오염으로 생태계마저 파괴되고 있습니다. 이와 같은 내용으로 건강한 ...
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  • 기능올림픽 요리대회

    기능올림픽 요리대회
    심동욱 저 | 백산출판사 | 2023년 02월
    32,000원 포인트적립 0원
    이 책자는 국내·외 요리 직종 기능경기대회를 준비하는 데 필요한 기본적인 사항뿐만 아니라 WorldSkills에 도전할 때 필요한 작업기준, 평가계획, 채점방식 등 전반적인 사항과 100여 종이 넘는 핵심 기출 사례를 선정하여 작업순서별로 사진과 설명을 덧붙여 쉽게 이해하고 연마할 수 있게 만들려고 노력하였습니다. 국내...
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  • 식품위생학

    식품위생학 [ 반양장 ]
    김지응,이은정,이수경 저 | 백산출판사 | 2022년 03월
    24,000원 포인트적립 0원
    우리나라 정부는 보건사업으로 식품위생 문제를 분류하고 식품 안전에 대해 선진국이 도입한 HACCP 제도를 현실화함으로써 그 문제에 대한 답을 찾고 있다. 이에 본 저자들은 우리나라 국민들의 안전한 먹을거리 확보를 위하여 『식품위생학』 교재를 저술하게 되었다. 이 책은 과거부터 내려오는 원론적 내용과 국내외에서...
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  • 기능성 식품학

    기능성 식품학 [ 2판 ]
    윤선,곽호경 등저 | 라이프사이언스 | 2014년 03월
    29,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점8.0 정보 더 보기/감추기
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    •  종이책 한줄평 (1건)
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    1장 건강기능식품의 정의와 효능평가 2장 탄수화물 소재 건강기능식품 3장 지질 소재 건강기능식품 4장 단백질 소재 건강기능식품 5장 비타민 소재 건강기능식품 6장 무기질 소재 건강기능식품 7장 식물성 생리화성 소재 건강기능식품 8장 프로바이오틱스 소재 건강기능식품 부록 찾아보기
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  • 3대가 쓴 한국의 전통음식

    3대가 쓴 한국의 전통음식 [ 양장 ]
    한복려 저 | 교문사 | 2010년 08월
    30,000원 포인트적립 0원
    『3대가 쓴 한국의 전통음식』은 전통음식을 공부하는 지침서로, 한국음식의 이론적 배경과 실기를 다루고 있다. 이 책은 한국음식을 전공하는 이들이게 음식문화와 조리의 기본을 충실히 익힐 수 있도록 돕는다. 또한, 식생활 문화에서부터 한국음식의 재료와 조리법, 한국음식의 조리의 실제에 이르기까지 살펴보고 있다....
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