식품영양학/조리

식품과 생체방어

무라카미 히로키 등저 | 한림원 | 1997년 05월

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번역출판에 즈음하여 발행에 즈음하여 머리말권두언1 식품성분에 의한 생체방어2 영양과 생체방어3 식품알레르기 및 자기면역질환 4 식품에 의한 면역계의 부활5 생체방어계의 검정.평가법 색인

절판
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식품가공학

류태종 등저 | 문운당 | 2001년 08월

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식품조리과학

오성자 등저 | 문운당 | 1991년 01월

10,000원 포인트적립 0원

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농산식품가공학

김재욱 | 문운당 | 2002년 01월

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축산식품가공학

김현욱 등저 | 선진문화사 | 2001년 01월

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제1편 우유 및 유제품 1. 서론 2. 우유 성분의 화학 3. 미생물과 우유 및 유제품 4. 시유 5. 크림 및 버터 6. 냉동 유제품 7. 치즈 8. 발효 유제품 9. 농축 유제품 10. 건조 유제품 제2편 신선육과 가공육 제품 1. 식육 소비의 역사 2. 식육산업 3. 식육자원 4. 식육생산 공정 5. 도살전 조건이 식육품질에 미치는 영향 6. ...

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통조림 식품제조학 및 실험실습서

이성갑 저 | 유한문화사 | 2000년 09월

15,200원 (5% 할인) 포인트적립 160원

이 책은 식품 가공저자의 첨단기법으로 인위적인 건조나 냉동기술과 더불어 현대 식품 보전의 3대 방법 중의 하나인 통조림 식품제조학 개론서이다. 통조림 식품 제조기술 습득을 위해 제조공정 뿐만 아니라 제조원리에 대한 기초 지식과 용기의 재료가 되는 양철판의 구조와 도장, 인쇄 재료 등에 관해 체계적으로 설명하...

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동아시아 속의 고대 한국식생활사 연구

이성우 | 향문사 | 1994년 12월

40,000원 포인트적립 0원

1928년 대구에서 출생하였다. 서울대학교 농과대학 농화학과를 졸업하고 경북대학교 · 효성여자대학교 교수, 영남대학교 가정대학장과 한국영양식량학회장 등을 역임하였다. 현재 한양대학교 식품영양학과 교수이자 동대학교 부설 한국생활과학연구소장을 겸임하고 있다. 저서로는 『고려이전 한국식생활사연구』『한국식경...

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식품관능검사법 [ 개정판 ]

구경형,김우정 공저 | 효일 | 2007년 10월

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1. 서론 1. 관능검사의 중요성 ...9 2. 관능검사의 역사 ...10 3. 식품의 관능적 요소 ...11 4. 관능검사의 이용 ...12 5. 관능검사 절차 및 부서의 조직 ...13 2. 영향요인 및 검사조건 1. 영향요인 ...17 2. 검사조건 ...20 3. 심리적 오차 ...20 4. 한계값 ...22 5. 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 ...23 3. 관능검사실의...
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수프와 주요리

오석태 등저 | 지구문화사 | 1998년 05월

30,000원 포인트적립 900원

1. 수프요리수프의 기원수프의 종류수프를 만들기 위한 기구류수프에 사용되는 재료수프를 만드는 기초기술2. 유명요리장이 추천하는 수프와 주요리호텔신라 이탈리아레스토랑 서상호 요리장호텔 롯데 프랑스레스토랑 이병우 요리장웨스턴 조서호텔 프랑스레스토랑 이민 요리장리츠칼튼호텔 이탈리아레스토랑 송기옥 요리장...

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