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식품영양학/조리 주간베스트이동

식품영양학/조리

주간베스트 | 새로 나온 책 | 회원리뷰
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  • 호텔·외식 식자재관리 및 구매

    호텔·외식 식자재관리 및 구매 [ 반양장, 개정판 ]
    박경곤,최성기 공저 | 백산출판사 | 2019년 08월
    25,000원 포인트적립 0원
    저자는 그간 호텔에 근무하면서 식자재 사용 및 관리에 대한 실무경험과 대학에서 강의하고 있는 ‘식자재구매관리론’의 강의노트를 정리하고 여러 관련 서적 등을 참고하여 이번에 책을 출간하였다. 이 책은 식품조리 전문가와 식자재구매관리 담당자, 대학에서 이와 관련된 전공에 있는 학생들에게 식자재구매관리에 있...
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  • All about Cafe Menu 미리보기

    All about Cafe Menu 베버리지 크리에이터
    Global Coffee School 교재편찬위원회 저 | 대왕사 | 2020년 08월
    16,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(4건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    이 책은 기존의 카페 운영자뿐만 아니라 카페 창업을 앞두고 있지만 아직은 카페메뉴가 낯설고 어려운 분들, 나만의 특별한 메뉴를 집에서도 즐기고 싶은 분들도 쉽게 따라 하고 개발할 수 있도록 다양한 메뉴를 엄선하여 재료 및 레시피로 구성하였다. 그뿐만 아니라 음료를 더욱 돋보이게 해줄 부재료를 만드는 방법, 소...
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  • 영양교육

    영양교육 다양한 연구와 연계된 이론과 실습
    Isobel R. Contento 저 / 이경애외 역 / 황지윤 감수 | 교문사 | 2018년 11월
    28,800원 포인트적립 0원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    •  eBook 한줄평 (0건)
    미국의 영양교육 전공 교수이자 영양 프로그램 코디네이터로 활약 중인 Isobel R. Contento의 저서를 편역한 책이다. 저자는 수많은 국제회의에서 영양교육에 대한 내용을 연설하였고, 여러 곳의 영양 관련 프로젝트와 위원회, 학회 등에 참여한 바 있다. 현대사회에서 영양교육 프로그램을 계획?시행하는 데 꼭 필요한 내...
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  • 이해하기 쉬운 고급영양학

    이해하기 쉬운 고급영양학
    김숙희 등저 | 라이프사이언스 | 2021년 09월
    28,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    제1장 생활 속의 영양11 영양학의 발자취 21.1 생명 유지를 위한 식품 섭취의 시대 21.2 고대 이집트인들의 영양지식21.3 식품에 대한 히포크라테스의 견해 31.4 영양에 관한 최초의 과학적 실험31.5 영양학의 태동과 발전41.6 영양소별 영양학 개념의 발전42 맞춤영양학의 시대 102.1 후생유전학의 발전102.2 영양유전체학...
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  • 재미있는 식품과 영양

    재미있는 식품과 영양
    전덕영,신말식,허영란 등저 | 수학사 | 2019년 08월
    24,000원 포인트적립 0원
    PART 1 식품과 영양PART 2 심품의 기능성과 영양PART 3 식품과 안전PART 4 올바른 식생활 부록 찾아보기
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  • 에센스 영양학 미리보기

    에센스 영양학
    서광희,서정숙,이승교,정현숙,박찬윤,윤예리,이윤정,정유미 공저 | 지구문화사 | 2023년 01월
    24,000원 포인트적립 0원
    이 책은 현대인에게 필요한 영양소를 분석하고 어떤 방법으로 섭취해야 하는가에 대한 지식을 총정리해 담았다.에너지의 주된 공급원이 되는 영양소로부터 미량이라도 반드시 필요한 성분까지 총체적으로 다루었고, 2015년 개정에 따라 영양소 섭취기준을 연령별,성별 필요량을 다루는 등 식품영양계열 종사자를 포함한 학...
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  • 새로 쓰는 지역사회영양학

    새로 쓰는 지역사회영양학 [ 제2판 ]
    장남수,강명희,정혜경,양은주,이현숙,황지윤 저 | 교문사 | 2023년 02월
    25,000원 포인트적립 0원
    여러 대학에서 오랫동안 지역사회영양학을 가르쳐온 교수들이 모여, 가장 최근에 개정된 ‘한국인 영양소 섭취기준’과 ‘식사구성안’을 비롯하여 우리나라 국민건강영양조사 결과와 영양 및 건강과 관련된 새로운 지식과 최신 통계 수치를 모두 반영하여 집필한 교재이다. 저자들은 책의 내용을 통해 우리나라의 중앙정부...
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  • 고급영양학

    이해하기 쉬운 고급영양학
    구재옥,임현숙,윤진숙,이애랑,이윤나,이종현,최경숙 저 | 파워북 | 2022년 09월
    26,000원 포인트적립 0원
    사람은 생명과 건강을 유지하기 위하여 음식에서 영양소를 얻어야 한다. 음식에 함유된 영양소의 특성과 대사, 체내 작용, 결핍과 과다증, 급원식품 등을 다루는 학문인 기초영양학에서 더 나아가, 고급영양학은 영양소 대사과정, 영양 결핍과 과다로 미치는 영향 등 생화학적·생리적 작용을 포함하고 있다. 또한 고급영양...
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  • 최신 조리원리

    최신 조리원리 [ 개정판 ]
    박문옥,김용식 공저 | 효일 | 2019년 02월
    22,000원 포인트적립 0원
    chapter 01 조리원리의 개요chapter 02 조리와 열chapter 03 조리와 물chapter 04 조리방법chapter 05 가열조리조작chapter 06 식품의 성분chapter 07 전분chapter 08 곡류chapter 09 서류chapter 10 당류chapter 11 젤라틴과 한천chapter 12 육류chapter 13 가금류chapter 14 어패류chapter 15 달걀chapter 16 우유와 유제...
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  • 고급서양요리

    고급서양요리 전문조리사를 위한 [ 양장, 개정판 ]
    염진철,안종철 저 | 백산출판사 | 2018년 08월
    38,000원 포인트적립 0원
    본서는 저자들이 현장에서 다년간 쌓은 경험과 대학에서의 강의경험, 각종 조리관련 시험, 조리기능경기대회에서의 심사위원 및 출제경력을 촐괄적으로 정리한 책이다. 따라서 기능장, 산업기사, 전국 및 지방기능경기대회의 기출문제와 에상문제가 주로 다루어져 있으며, 아울러 예술성과 조리기술을 살려 호텔이나 고급 ...
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  • 식품유통론

    식품유통론
    김동환 저 | 학현사 | 2019년 03월
    30,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    PART1 식품유통의 개요 및 생산·소비구조CHAPTER 1 식품유통의 의의 및 기능1 식품의 정의와 특성2 식품유통의 의의3 식품유통의 기능3.1 거래기능(상적 유통기능) 3.2 물적 유통기능3.3 유통조성기능4 식품유통기관4.1 직접유통기관(direct distribution institution)4.2 유통조성기관(distribution facilitating institut...
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  • 와인과 음식

    와인과 음식 [ 양장, 개정판 ]
    이자윤 저 | 백산출판사 | 2022년 08월
    29,500원 포인트적립 0원
    본 교재는 포도, 포도밭, 와인양조를 먼저 학습한 뒤, 와인생산국에 대한 특징, 와인과 음식 페어링을 위한 개념 및 실전의 순서로 구성되어 있습니다. 특히, 포도품종에 대한 설명에서는 각 품종마다 어울리는 음식을 같이 제시하였습니다. 본 교재에 사용된 모든 사진은 와인과 처음 만난 2006년부터 매해마다 와인생산지...
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  • 식품과 영양

    식품과 영양
    김주현 외저 | 교문사 | 2022년 08월
    22,000원 포인트적립 0원
    01 식품, 영양 그리고 건강02 수분 식품과 영양03 탄수화물 식품과 영양04 단백질 식품과 영양05 지질 식품과 영양06 무기질 식품과 영양07 비타민 식품과 영양08 체중조절 식품과 영양09 컬러푸드와 건강기능식품10 식품 감각검사와 분자미식학
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  • 세계의 식생활과 음식문화

    세계의 식생활과 음식문화 [ 제3판 ]
    김숙희,강병남 공저 | 대왕사 | 2022년 03월
    24,000원 포인트적립 0원
    제1편 식생활문화의 이해제1장 식생활문화의 이해제2장 식생활문화에 영향을 미치는 요인제2편 각국의 식생활문화제3장 한국의 식생활문화제4장 아시아의 식생활문화제5장 유럽의 식생활문화제6장 아메리카의 식생활문화제7장 오세아니아의 식생활문화
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  • 영양교육과 상담

    영양교육과 상담
    강현주,김정연 공저 | 창지사 | 2021년 05월
    24,000원 포인트적립 0원
    CHAPTER 01 영양교육과 상담의 개요CHAPTER 02 영양교육의 이론CHAPTER 03 영양교육의 과정과 교수설계CHAPTER 04 영양교육의 방법CHAPTER 05 영양교육의 매체CHAPTER 06 영양판정CHAPTER 07 영양상담CHAPTER 08 임신수유부의 영양교육CHAPTER 09 영유아의 영양교육CHAPTER 10 청소년의 영양교육CHAPTER 11 성인의 영양교육...
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  • 에센스 세계의 음식문화 미리보기

    에센스 세계의 음식문화
    이훈희,안미령,유주연,송원경 공저 | 지구문화사 | 2016년 02월
    22,000원 포인트적립 660원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    이 책은 모두 6개 Chapter로 식문화의 이해,아시아의 음식문화,유럽의 음식문화,아메리카의 음식문화,아프리카의 음식문화,오세아니아의 음식문화로 구성하였다.총 21장 20개국의 자연환경,사회문화적 환경,식문화 역사,음식문화의 특징,대표 음식을 중심으로 집필하였다. 그럼으로써 호텔관광분야를 전공하는 관광경영,외...
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  • 식품학개론

    식품학개론
    강일준,강명화,강윤한,고민정,김영준,박성수,방우석,서동호,성지혜,육홍선,이경행,이광근,이옥환, | 라이프사이언스 | 2021년 09월
    33,000원 포인트적립 0원
    1부 식품학 개요1│식품학 개요 12부 식품의 구성성분2│물(수분) 113│탄수화물 174│지방질 415│단백질과 효소 616│비타민 937│무기질 1113부 식품의 기호 및 관능성분8│식품의 색 1339│식품의 냄새 15510│식품의 맛 17511│식품의 조직감 1894부 식품의 가공 및 저장12│식품의 변질 20113│식품의 가공 및 저장법...
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  • 한국퓨전요리

    한국퓨전요리
    이우철 저 | 지식인 | 2020년 04월
    26,000원 포인트적립 0원
    제1부 [이론편] : 퓨전한식의 기초 제1장 한국음식의 기본1. 한국음식의 유래와 문화2. 한국음식의 식생활 제2장 한국의 전통음식과 조리법1. 한국의 전통음식2. 한국음식의 조리 기초3. 지역별 특징 및 음식제2부 [실기편] : 한국퓨전요의 실제와 응용 구절말이 / 궁중어만두 / 궁중잡채 / 꼬막초무침 / 꽃게강정 / 나박김...
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  • 서양조리

    서양조리 양식조리기능사 자격증 취득을 원하는 분들을 위한
    이동근,서강태,이필우 저 | 주식회사 백산출판사 | 2024년 03월
    26,000원 포인트적립 0원
    본서는 제1부와 제2부로 구성하였다. 제1부는 서양요리의 기초이론부분으로 서양요리의 개요, 메뉴의 구성, 주방의 개요, 조리기기, 향신료, 조리용어와 계량법, 어패류, 가금류, 육류, 치즈, 채소를 다루었다. 제2부는 서양요리의 실기부분으로 양식조리기능사 과제 30가지의 요리 만드는 과정사진과 완성사진을 함께 수록...
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  • 메뉴관리의 이론과 실제

    알기쉬운 메뉴관리의 이론과 실제
    김준희,김성수,김업식,박인수,양동휘,이태기,조남철,최은희 저 | 백산출판사 | 2023년 08월
    22,000원 포인트적립 0원
    최근 들어서는 ‘한국음식의 세계화’가 외식시장의 화두로 관심을 받고 있다. 또한 맞벌이 부부의 증가로 인한 소득증가와 주 5일제 근무로 인한 여가시간의 증가 등의 이유가 관광과 외식의 증가로 이어지면서 관련 사업의 수요는 더욱 증가하고 있다. 그런 이유로 외식업체에 필요한 전문인력 양성 또한 눈에 띄는 양적 ...
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