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식품영양학/조리 주간베스트이동

식품영양학/조리

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  • 고급서양요리 이론과 실제

    고급서양요리 이론과 실제
    최수근,조우현,장병동,최희진 공저 | 형설출판사 | 2011년 01월
    25,000원 포인트적립 0원
    조리 기초과정을 마친 학생들이 한 단계 높은 ‘고급서양요리’를 익힐 수 있도록 기초조리법이 응용된 조리법을 중심으로 실려있다. 메뉴 선정은 특급호텔 프랑스식당에서 사용하던 메뉴를 학생들 수준에 맞게 수정ㆍ보완하였으며, 서양요리 중 특히 프랑스오리에 대한 이해(이론과 실제)가 되도록 구성되었다.
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  • 표준 제과 실기

    표준 제과 실기
    재단법인 과우학원 편저 | 비앤씨월드 | 2011년 03월
    22,500원 (10% 할인) 포인트적립 250원
    제과기술인이 되려는 학생들에게 굳건한 토대를 마련해주기 위해 만들어졌다. 보다 쉽고 빠르게 제과분야를 이해하고, 기능을 습득하며 현장에서 언제라도 응용이 가능한 내용들을 엄선하여 실었다. 제과에서 중요한 ㅂ분을 차지하며 많은 반복훈련을 필요로 하는 스펀지 케이크류, 보존성이 뛰언나 쿠키류, 페이스트리류,...
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  • 조리용어사전

    조리용어사전
    김진 등저 | 광문각 | 2007년 08월
    25,000원 포인트적립 0원
    많이 이용되고 있는 식품 재료들과 소스, 치즈, 소시지 등의 용어를 사전의 형식에 따라 수록한 것으로 알파벳순으로 정리했으며, 필요한 사진 및 그림 자료를 첨부했다.
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  • 식품을 위한 포장 blog

    식품을 위한 포장 blog
    윤상진 저 | 석학당 | 2020년 01월
    15,000원 포인트적립 0원
    이 책에은 식품포장의 구조적 디자인 방법에 대하여 이야기한다. 이미 포장기술이 많이 발달해서 포장은 우리가 잘 모르는 부분에서도 식품을 잘 보호해주고 있다. 과거에 비해 훨씬 가볍고 튼튼해진 유리병, 얇고 다양한 디자인의 음료 캔, 라면을 맛있게 보호해 주는 알루미늄 증착필름, 봉지나 용기채로 전자레인지에 넣...
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  • 현장을 위한 식품문제해결

    현장을 위한 식품문제해결
    노봉수,양지영 등저 | 수학사 | 2019년 08월
    26,000원 포인트적립 0원
    CHAPTER 1 문제란 무엇인가 CHAPTER 2 문제 해결의 필요성 및 요소 CHAPTER 3 문제 해결 방법 CHAPTER 4 TRIZ를 이용한 문제 해결 CHAPTER 5 이화학적 관점에서의 식품 문제 해결 CHAPTER 6 창의적인 사고방식 CHAPTER 7 문제 해결자의 자세 CHAPTER 8 식품 산업의 세계화를 위하여 CHAPTER 9 업무가 세분화되어 있는 대규...
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  • 조선왕조 궁중음식

    조선왕조 궁중음식
    김상보 저 | 수학사 | 2004년 04월
    14,000원 포인트적립 0원
    궁중음식의 재료와 약선을 비롯, 면류, 만두류, 탕류, 전류등 종류별로 궁중의 연회음식들을 소개한 책이다. 『조선왕조궁중의궤음식문화』, 『조선왕조궁중연회식의궤음식의실제』 등 저자의 기존 도서를 기본으로 참조 보완하면서, 대중화될수 있다고 생각되는 찬품(음식)을 선택하여 현대화 및 재현하였다. 음양오행사...
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  • 우유 및 유제품 과학

    우유 및 유제품 과학 규격기준 · 제조방법 · 검사분석 · 백문백답
    문지웅 저 | 유한문화사 | 2003년 11월
    22,800원 (5% 할인) 포인트적립 240원
    우유가 좋다는 것은 널리 알려진 사실이며, 우유가 지닌 식품학적ㆍ영양학적 가치도 그 어느 식품보다도 훌륭하다는 것이 과학적으로 입증되었다. 그러나 최근에는 우유의 소비가 위축되고 우유를 많이 먹어야 할 청소년들이 우유를 기피하고, 식단에서 유제품에 대한 선호도가 낮아지고 있으며, 우유에 대한 홍보도 빈약하...
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  • 커피의 모든것

    커피의 모든것 [ 제3판, 반양장 ]
    김일호,박재연 공저 | 백산출판사 | 2024년 01월
    29,500원 포인트적립 0원
    조주전문가(바텐더), 와인전문가(소믈리에), 커피전문가(바리스타, 커퍼, 로스터)라는 직업이 하나의 전문직종으로 각광받고 있다. 지난 수년간 국내의 거대한 시장을 창출한 커피산업은 커피공화국이라고 할 정도로 폭발적인 양적 성장을 하고 있다. 이제 양적인 팽창보다는 질적으로 한 단계 더 성숙하고 있으며 소비자들...
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  • 2024 국내외 커피시장 산업동향보고서

    2024 국내외 커피시장 산업동향보고서 [ 개정판 ]
    비피기술거래,비피제이기술거래 저 | 비티타임즈 | 2023년 09월
    59,400원 (10% 할인) 포인트적립 3,300원
    커피(coffee)는 이제 우리 생활에 있어서 빼놓을 수 없는 식품이자 하나의 문화로 자리 잡았다. 현대인들에게 커피는 하루아침의 시작이 되기도 하고, 식사 후 입을 달래주는 음료가 되기도 한다. 또한 졸음을 떨치기 위해, 뇌를 각성시키기 위해서도 커피를 찾는다. 또 커피는 다른 사람과의 교류를 위한 수단으로도 중요...
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  • 유네스코 세계인류무형문화유산과 동북아시아 장류문화와 장아찌문화

    유네스코 세계인류무형문화유산과 동북아시아 장류문화와 장아찌문화
    윤덕인,홍미숙,김문경,박수금 저 | 지식인 | 2022년 05월
    25,000원 포인트적립 0원
    한국의 장 담그기는 고대부터 오랫동안 장을 담가 먹은 유구한 역사를 지닌 점, 한국 식문화를 다양하게 연구할 수 있다는 점, 세대 간에 전승되며 모든 한국인이 직·간접적으로 동참하고 있다는 점에서 그 가치를 인정받아 국가무형문화재 로 지정되었다. 한국의 김치 만들기와 김장문화에 이어, 장 담그기 또한 유네스코 ...
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  • 2018 식품미생물학 실험서

    2018 식품미생물학 실험서 [ 개정판 ]
    박신인,남은숙 공저 | 효일 | 2018년 03월
    17,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
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    [CHAPTER 1] 식품 미생물학 실험의 기초 1. 실험기구 2. 실험실 안전관리 [CHAPTER 2] 멸균 1. 멸균법 실험 1) 면전 만들기 실험 2) 멸균방법 [CHAPTER 3] 배지의 조제 1. 배지 2. 배지의 제조 실험 3) 배지의 조제 [CHAPTER 4] 미생물의 배양 1. 배양 방법 실험 4) 환경 중의 미생물 배양 [CHAPTER 5] 미생물의 순수분리 ...
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  • 식품사고 위기대응 매뉴얼 2018

    식품사고 위기대응 매뉴얼 2018
    식품의약품안전처 저 | 진한엠앤비 | 2018년 02월
    28,500원 (5% 할인) 포인트적립 600원
    각종 식품안전 사고 및 그 피해 우려가 큰 경우 선제적으로 신속한 위기 대응을 함으로써 위기확산 방지 및 국민의 피해를 최소화하기 위함이다. 식품관련 위기 발생시 일사불란한 대응이 가능토록 식품의약품안전처, 지방식품의약품안전청 및 지방자치단체 등의 신속대응절차 및 조치사항과 행정안전부, 농식품부, 교육부 ...
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  • 임상영양학

    임상영양학
    유현희,최은선 공저 | 창지사 | 2016년 09월
    25,000원 포인트적립 0원
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  • 1879 와인 신의 물방울

    1879 와인 신의 물방울 [ 개정판 ]
    이동현 저 | 진한엠앤비 | 2022년 03월
    22,800원 (5% 할인) 포인트적립 480원
    『1879 와인 신의 물방울』은 와인 정의부터 와인의 산지, 양조, 테이스팅, 음식 및 활용까지 만화형태로 쉽게 접근하였지만 와인 전문 교육까지 가능하도록 기초부터 전문 내용까지 폭넓게 다룸으로써 와인 입문자부터 와인 전문가까지 모두 활용할 수 있도록 하였다.
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  • 식품학

    식품학
    신정규,박영희,김현정,우나리야,최은정,정주희 공저 | 창지사 | 2021년 09월
    23,000원 포인트적립 0원
    이 책 『식품학』은 식품학의 기본 이론을 중심으로 하여 식품 및 조리와 관련된 다양한 분야에서 활용할 수 있도록 구성하였으며, 식품학에서 기본적으로 다루어야 할 식품의 기본 구성요소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질과 효소, 무기질 및 비타민의 물리화학적 성질 및기능적 성질, 가공·조리 중의 변화 원리를 이해하...
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  • 클래식소스 (Classic Sauce) 미리보기

    클래식소스 (Classic Sauce)
    최수근,장병동,송용욱,최동국,신경은 저 | 형설미래교육원 | 2021년 09월
    24,000원 포인트적립 0원
    좋은 소스를 만들려면 신선한 양질의 재료도 중요하지만 미각에 대한 감각과 자신감은 물론 정성이 들어가야 하기 때문에 주방에서 소스 업무를 담당하려면 많은 경험이 요구된다. 『클래식 소스』는 프랑스에서 1953년에 발행된 LES SAUCES Recettes et Conseils Pratiques(COMPAGNIE PARISIENNE D'EDITIONS TECHNIQUES CO...
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  • 생애주기 영양학

    생애주기 영양학 [ 개정6판 ]
    김은경,박영심,남혜원,명춘옥,이기완,이승민 저 | 신광출판사 | 2021년 02월
    29,000원 포인트적립 0원
    생애주기영양학 은 태아기에서부터 영아기, 학령기, 청소년기, 성인기, 노인기를 거치면서 겪는 생애주기의 각 단계에 따른 생리적 특성, 성장과 발달, 영양대사, 영양문제 등을 파악하여 최적의 영양관리를 적용하기 위한 학문이다. 이번 개정6판에서는 2020년 개정된 한국인 영양소 섭취기준(Dietary Reference Intakes f...
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  • 식음료원가관리론

    식음료원가관리론 [ 개정3판 ]
    김동수,송기옥,왕철주 공저 | 백산출판사 | 2019년 02월
    23,000원 포인트적립 0원
    제1장 원가의 개념과 분류 제2장 원가계산 제3장 표준원가계산 제4장 구매ㆍ조달관리 제5장 수요관리 제6장 발주ㆍ검수관리 제7장 저장, 입ㆍ출고관리 제8장 재고관리 제9장 수율 제10장 CVP 분석 제11장 원가회계관리 제12장 재무제표 부록 참고문헌
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  • 샐러드 샌드위치 홈베이킹

    누구나 쉽게 만드는 샐러드 샌드위치 홈베이킹
    이상정 등저 | 광문각 | 2012년 11월
    25,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(30건) 리뷰 총점9.3 정보 더 보기/감추기
    •  종이책 리뷰 (28건)
    •  eBook 리뷰 (0건)
    •  종이책 한줄평 (2건)
    •  eBook 한줄평 (0건)
    나만의 노력이 깃든 ‘홈메이드 샐러드·샌드위치·홈베이킹’은 세상에서 가장 정성스럽고 정직한 요리일 것입니다. 좋은 재료, 정확한 계량, 요리 과정과 시간만 잘 지키면 모양도 예쁘고 맛도 훌륭한 음식을 만들어 가족과 주변 사람들에게 감동을 줄 수 있습니다.이 책은 홈메이드 요리의 기본 재료와 도구부터 꼭 알아야...
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  • 생애주기영양학

    이해하기 쉬운 생애주기영양학 [ 개정판 ]
    구재옥,김형숙,변기원,손정민,이종현,최경숙 공저 | 파워북 | 2022년 09월
    25,000원 포인트적립 0원
    회원리뷰(1건) 리뷰 총점10.0 정보 더 보기/감추기
    •  종이책 리뷰 (0건)
    •  eBook 리뷰 (0건)
    •  종이책 한줄평 (1건)
    •  eBook 한줄평 (0건)
    이 교재는 이러한 생애주기영양학의 목적을 달성하기 위하여 총 10장으로 구성하였다. 제1장은 ‘생애주기영양학의 개요’로서 생애주기의 분류 및 각 조직의 성장·발달과 이에 영향을 주는 요인을 설명하고, 생애주기에 관련된 건강과 영양증진 목표를 제시하였다.제2장은 ‘임신부 영양’으로서 임신과정과 불임요인, 임...
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